Внимание!
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Оладьи из кольраби
1 кг кольраби
1 яйцо
1 чайная ложка сахара
соль и сода на кончике ножа
1 стакан пшеничной муки
растительное масло для жарения
Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке. Добавить взбитое яйцо, приправить сахаром и солью. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскалённую сковороду в растительное масло. Подавать горячими со сметаной.
Для салатов и овощных рагу лучше использовать молодые и нежные капусты, с небольшими стеблеплодами. А в таком виде можно съесть с аппетитом даже большую или старую, более жёсткую кольраби.
Свекольные и морковные котлеты
500 г свеклы или моркови
150 г манной крупы
1 яйцо
соль, перец, тертый чеснок
мука, масло для жарки
Натереть на мелкой терке свеклу (морковь), добавить манную крупу, яйцо, соль, перец и тертый чеснок.
Оставить на 15 минут.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, жарить с обеих сторон по 5 минут.
п.с. Жареная свекла со чесноком - это очень вкусно) Когда лень возиться с котлетами я просто режу ее брусочками и обжариваю, сбрызнув в конце лимонным соком и добавив немного чеснока.
Луковое котлеты
5-6 больших луковицы
2 ломтика белого хлеба
2 яйца
мука - по необходимости
соль, перец (в оригинале - кубик куриного бульона)
масло для жарки
Лук натереть или пропустить дважды через мясорубку.
Добавить яйца, размоченный и отжатый хлеб, соль, перец, если нужно - немного муки (смесь должна получиться густой, и держать форму).
Выкладывать ложкой в разогретое масло, жарить на медленном огне.
Картофельные оладьи с квашеной капустой
Картофель 500г,
квашеная капуста 250 г,
яйцо 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
2 ст.ложки картофельного крахмала,
растительное масло для обжаривания.
Картофель натереть,желательно на мелкой терке. Откинуть на сито, чтобы стек сок (но его не выливать)
Капусту отжать, мелко нарезать, смешать с картофельной массой. Туда же добавить отделившийся крахмал от картофельного сока. Лук натереть или очень мелко нарезать, добавить к картофельно-капустной массе.
Яйцо разболтать вилкой и добавить туда же. Посолить по вкусу и положить крахмал. Все хорошо перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до образования золотистой корочки.
Одним из вариантов может быть использование не свежего, а варёного "в мундире" картофеля, который натирается на тёрке и смешивается со всеми остальными ингредиентами.
Капустные оладушки

Надо:
капуста свежая - 800 г, 3 яйца, 8 столовых ложек муки,
соль, черный перец молотый, растительное масло для жарки
Процесс:
Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, нарезать капусту большими кусками (кочан примерно на 6-8 кусков, без кочерыжки), закинуть эти куски в кипящую воду, после закипания поварить 3-4 минуты, вынуть шумовкой в дуршлаг, оставить стекать и студиться минут на 15.
Пропустить остывшую вареную капусту через мясорубку (средняя решетка), перед тем как капусту класть в мясорубку, отжимать из каждой порции воду.
В капустный фарш вбить яйца, добавить муку, посолить, поперчить, перемешать до однородной массы.
Должна получиться консистенция очень густой сметаны. Дальше, как обычные оладьи, ложкой выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом, жарить до румяной корочки с двух сторон.
Есть горячими со сметаной. Хотя и холодные эти оладушки тоже очень даже ничего.
Оладьи из кабачков
Кабачки - 800 грамм (2-3 средних кабачка)
Мука - 10 ст.ложек (с горкой)
Яйцо - 2 шт
Соль, перец - по вкусу
Зелень - по желанию (я не добавляю, чтобы кабачки не перебивать)
Кабачки почистить (молодые можно не чистить), натереть на крупную тёрку и слегка отжать. Добавить соль, перец, яйца, муку и размешать до однородности. При желании добавить рубленную зелень. Обжаривать в растительном масле (хотя бы чуть-чуть масла нужно, на сухой сковороде не готовятся) на раскалённой сковороде до зарумянивания с обеих сторон. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Оладьи из кабачков и творога
Оладьи из кабачков и творога
100 г. некислого творога (жирность по желанию)
2 яйца
1/2 стакана молока или кефира
2 молодых кабачка (размером с крупный огурец, без ощутимых семян)
мука до консистенции не слишком густого теста для оладий
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
соль
черный перец, сухой чеснок - по желанию
зелень (зеленый лук, укроп) - по желанию
растительное масло для жарки
Творог, яйца и молоко (кефир) соединить в миске и растереть ложкой до более-менее однородной массы.
Кабачки помыть, почистить, потереть на крупной терке, добавить в миску.
Добавить муку, соль, разрыхлитель, перец (не столько для остроты, сколько для аромата, то есть немного), я добавляю еще сухой чеснок (его кладу много).
Перемешать, если густовато, еще немного разбавить молоком (кефиром), чтобы тесто было немного текучим, но не жидким. Нужно сделать так, чтобы, когда выкладываешь его ложкой на сковородку в виде оладьев, оно не растекалось бесконтрольно само.
Затем добавить мелконарезанный зеленый лук или/и укроп по вкусу (я люблю, когда зелени много - и красиво, и вкусно).
Жарить на растительном масле на среднем огне. Не спеша, чтобы все хорошо схватилось и подрумянилось.
Подавать со сметаной, но и без нее вкусно.
Очень вкусно. Оладьи получаются не плоскими, пышными. Творог сам по себе не опознается как компонент, но получается вкуснее, чем обычные кабачковые оладьи. Кроме того, эти оладьи держат форму, и, оставаясь очень нежными, не разваливаются сами по себе, ни на сковородке, ни в тарелке.
Творог придает скрепляющему кабачки тесту нужную плотность, при этом оладьи остаются кабачковыми - и на вкус, и по характерному легкому похрустыванию.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Луковое печенье
3 стакана муки
200 слив.масла
2 яйца
0,5 пакетика разрыхлителя
Для луковой смеси:
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. перца
Лук и чеснок мелко нарезать, посолить, поперчить и оставить на 15 минут.
Для теста порубить масло с мукой+разрыхлитель, добавить яйца.
Раскатать толщиной 7-8 мм, выложить лук, вдавливая ладошкой в тесто.
Сразу порезать на квадраты.
Выпекать 40 минут при 180 гр.

Печенье с корицей
100 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан муки
разрыхлитель
щепотка корицы
Из всего вышеперечисленного замесить тесто, тонко раскатать, вырезать печенье и выпекать при температуре 180 градусов, минут 10-15, пока печенье не станет золотистым.
Печенье из ржаной муки
Сладкоежкам может показаться недостаточно сладким, но мне за это печенье и нравится - кто любит послаще, можно есть с медом или джемом, а можно, например, с сыром.
Шоколадно-овсяное печенье
Печенье из шоколадной книги Майды Хеттер. Получается одновременно и хрустящим снаружи и мягким внутри. Любителям овсяного печенья, думаю, должно понравиться.
Единственное, что я вместо ванильного экстракта использовала внутренности одного ванильного стручка. Кстати, печенье получается не приторным, в меру сладким.
Шоколадно-овсяное печенье
Ингредиенты: (на 22-24 печенья)
120 г муки общего назначения
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
30 г несладкого какао
75 г сливочного масла
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
180 г сахара
1 большое яйцо
1/3 ст. молока (это примерно 80 мл.)
220 г овсяных хлопьев требующих варки
Приготовление:
Духовку разогреть до 175С. Противень (или два) застелить бумагой для выпечки.
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соль и какао. В отдельной емкости взбить масло, добавить ванильный экстракт и сахар. Все хорошо взбить, добавить яйцо и взбивать пока масса не станет гладкой и воздушной. Снизить скорость миксера до минимума и всыпать половину сухой смеси, перемешать, добавить молоко и повторить с оставшимися ингредиентами, периодически очищая стенки миски лопаткой. В гладкое шоколадное тесто вмешать лопаткой овсяные хлопья.
На одно печенье понадобится около 1 ст.л. теста. Формовать покруглее и несколько меньше желаемого размера, т.к. печенья в духовке немного увеличатся. Выкладывать тесто на расстоянии 3 см. друг от друга.
Если делаете на двух противнях, то печь одновременно, поменяв противни местами в середине выпечки и повернув на 180 градусов один раз, чтобы выпечка была более равномерной. Выпекать 20-25 минут. Если печете один противень за раз, то поставить его лучше в верхней трети духовки и печь немного меньше, чем если бы было два противня. Готовые печенья будут полутвердыми и станут хрустящими и затвердеют сильнее во время остывания.
Готовым печеньям дать постоять пару минут на противне, а потом снять на решетку до полного остывания. Хранить в плотно закрывающейся емкости. Можно замораживать, так они дольше останутся хрустящими.
Источник: Maida Heatter’s Book of Great Chocolate Desserts
P.S. Картинка не вставляется. Если любопытно, можно глянуть у меня на сайте
Хрустящее печенье
2 белка
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
50 г маргарина
35 г шоколада
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Продолжая взбивать на маленькой скорости, добавить муку и растопленный маргарин.
1 ч. л. теста размазываем в тонюсенький круг на силиконовом коврике (или на бумаге для выпечки - у меня не получается, прилипает) и выпекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке 5-7 минут до румяных краев печенья.
Готовые печеньки снять с коврика, нанести произвольные узоры из растопленного шоколада.
Можно горячими свернуть в трубочки или в виде китайских печенюшек.

Насыщенно шоколадное печенье с шоколадом)
Звучит, как "масло масляное", но очень вкусно )))
Состав:
300 г муки
100 г какао
3/4 ч. л. соды;
1/2. ч. л. соли;
200г размягченного сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
1 ч. л. экстракта ванили;
1-1,5 плитки мелко разломанного тёмного шоколада
Порядок приготовления:
Духовку разогреть до 180 С. С помощью венчика смешать в миске муку, какао, соду и соль.
В другой миске растереть сахар, сливочное масло. Добавить ваниль и яйца и слегка взбить до кремообразного состояния.
Добавить мучную смесь к сливочно-яичной, перемешать до однородности.
Далее нужно добавить раскрошенный темный шоколад.
Застелить противень бумагой для выпечки. Скатать из теста шарики диаметром приблизительно 3 см, выложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать 10 минут (я пеку в аэрогриле, в обычном духовом шкафу не пробовала, за неимением оного).
Печенье ореховое.
100 гр. грецких орехов
150 гр. масла(мягкого)
1 яйцо
100 гр.сахарной пудры
50 гр. молотого миндаля
200 гр. муки
75 гр. крахмала
сода, соль,ванилин- как обычно
и 35 орехов для украшения
Масло взбивать 4 минуты, добавить яйцо,сахарную пудру, ваниль,миндаль, муку, крахмал,соду и соль. В последнюю очередь- грубо помолотые грецкие орехи, замесить тесто, разделать его на маленькие шарики, размером с грецкий орех, приплюснуть и положить половинку грецкого ореха сверху.
180° и смотреть как будут приобретать цвет. У меня стояли в духовке около 30 минут, пишут же меньше. Но я то свою духовку знаю..
Нежное и рассыпчатое печенье, удивительного орехового вкуса.

Печенье с кусочками шоколада
Эх, немного не успела я с печеньем с кусочками шоколада)))
Почти такое уже выложили)))) Но не могу не поделиться! Очень вкусное!
Оно у нас в семье проходит под кодовым названием Шоколадное печенье из дома Фостер. Это мульт такой. И было в этом мультике печенье, с кусочками шоколада. Очень захотелось)
Печенье чудесное, готовится просто, печется моментально, съедается с большим удовольствием! А с холодным молочком такое печенье - мммммммммм!))))
Шоколадное печенье из дома Фостер
2 1/4 стакана муки
0,5 ч. л разрыхлителя
200 г мягкого сливочного масла
2/3 стакана сахара
0,5 ч.л соли
2 яйца
100 г черного шоколада
ванилин(можно и без него)
масло растереть с сахаром, добавить соль, ванилин, яйца. Постепенно добавить муку. Шоколад порубить ножом в мелкую крошку, добавить в тесто. Выкладывать на пергамент ложкой, печь 10 мин при 180 гр.

Угощайтесь!
Печенье "Лисьи ушки"
100 г сливочного масла
200 г муки
2 ст.л. воды
1 стакан консервированной вишни
1 ст.л. манной крупы
шоколадные чипсы и глазурь для украшения
Для начинки вишню отбросить на дуршлаг и дать стечь соку. Слегка пересыпать манной крупой, что бы при выпечке, не вытекал сок.
Муку и масло порубить ножом, добавить воду и замесить крутое тесто.
Раскатать, порезать на квадратики, вложить начинку и защипнуть, сформировав треугольнички.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета.
Готовые, остывшие изделия украсить.

Савоярди
Может, кому-нибудь пригодится.
2 яйца
100 г сахара
100 г муки (можно половину заменить крахмалом)
Желтки взбить с сахаром.
Белки до стоячих пиков.
Смешать методом складывания белки и желтки, введя муку в два захода.
Наполнить кондитерский мешок тестом и выложить на силиконовый коврик (смазанный противень, пергамент) палочками размером с палец.
Выпекать при 180 гр. до готовности (около 10 минут).
Печенье "Твикс"
Корж:
200 г муки
100 г масла
50 г сахара
Карамель:
1 банка сгущенки
125 г масла
30 г меда
Глазурь:
200 г шоколада
Порубить ножом масло с мукой и сахаром, превратив в крошку.
Уложить в форму и хорошенько прижать (спрессовать).
Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
Остудить.
Для карамели все ингредиенты смешать в кастрюле, и на медленном огне варить до карамельного цвета до загустения.
На остывший корж вылить карамель и разровнять, сверху покрыть растопленным шоколадом.
Поставить ненадолго в холодильник, чтобы начинка застыла, и нарезать .
Не передержите в холоде, иначе шоколад будет ломаться при нарезании - если так получилось, дайте ему слегка оттаять при комнатной температуре или воспользуйтесь горячим ножом.

Американское печение
Мое любимое печение - хрустящее, с щедрой россыпью орехов и капелек шоколада =)
Такое, как на картинках, в детских книжках
На 18 печенек:
1,5 ст. муки
1\4 ч.л. соды
150 г сахара
120 г масла
1 яйцо
100 г орехов (вкуснее всего с фундуком)
100 г шоколада
Масло комнатной температуры, яйцо и сахар смешать, лучше взбить миксером.
Вмешать понемногу муку - должно получится вязкое липкое тесто.
Добавить орехи и порубленный шоколад.
Смочить руки и слепить плоские печенья.
Выложить на застеленный пергаментом противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до равномерного румяного цвета (примерно 10 минут).

Ma'amoul (Печенье с начинкой)
Разве вам никогда не хотелось начинать ужин с самого вкусного – с десерта? Я почти никогда не ем десерты после застолий… С нашими-то застольями… В каком желудке найдется местечко для десерта?

И в этот вечер у нас был не торт, а простое печенье с начинкой из кураги. Может, не совсем традиционно, но вкусно. Тем более, ближневосточную кухню очень люблю за возможность бесконечно экспериментировать и пробовать новые сочетания.

Есть что-то медитативное в приготовлении рубленного теста руками. Кончики пальцев перетирают масло с мукой, смесь становится легче и воздушней. Можно набрать полные ладони мелкой крошки и, чуть разведя пальцы, наблюдать как она падает обратно в миску. Кажется, это можно делать бесконечно. Как же можно лишить себя этого удовольствия и готовить тесто в фуд-процессоре?
Потом в комнате начинает пахнуть цитрусовыми - наверное все точно знают когда где-то чистят апельсин (и когда режут арбуз) – апельсиновый сок нужно добавить в тесто. Вторую часть приготовления я тоже люблю. Из крошек получается мягкое эластичное тесто, с которым так приятно работать. Первые шесть печений получаются не быстро и по правде сказать, мало напоминают аккуратные шарики – неудивительно, без сноровки-то


Еще 20 минут и на решетке уже стынут мягкие печенья. Снег сахарной пудры и осталось только дождаться вечера.
Ma'amoul (Печенье с начинкой)

Ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки
200 г сливочного масла
2-3 ст.л. розовой воды (я пока не купила, поэтому использовала апельсиновый сок)
4-6 ст.л. молока
Для начинки:
160 г кураги
4 ст.л. сахара
Вода (начать с половины стакана и добавлять если будет нужно)
+ сахарная пудра для подачи
Приготовление:
Курагу порезать мелко, залить водой и поставить на маленький огонь. Периодически помешивая варить до образования мягкой пасты. Дать остыть.
В миске перетереть в крошку муку с холодным маслом. Добавить сок или розовую воду, хорошо перемешать и добавлять по частям молоко, пока тесто не будет собираться в шар. Потом вымешивать до того момента, пока тесто не станет мягким и легко формоваться.
Духовку разогреть до 160С.
Разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех. Мне было удобнее раскатать шарик в лепешку, в середину положить начинку и собрать края в подобие мешочка. Затем скатать в ладонях в шарик, выложить на застеленный бумагой противень и слегка придавить в нескольких местах зубцами вилки - останутся неглубокие насечки.
Выпекать 20-25 минут. Печенья нив коем случае не должны зарумяниться, иначе они станут жесткими. Будет казаться, что они очень мягкие и не пропеченные, но когда остынут будут такими как нужно.
Остывшие печенья посыпать сахарной пудрой.
Они могут храниться довольно долго в плотно закрытой посуде.
P.S/ Для приготовления такого печенья обычно используют специальные деревянные формы с узорами.
Традиционные варианты начинки:
Финиковая:
350 г фиников (без косточки)
0,5 ст. воды
Ореховые:
1). 2,5 ст. мелко нарубленных грецких орехов, смешанных с 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и цедрой половины апельсина.
2). 2,5 ст. молотых фисташек, смешанных с 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. розовой воды
3). 2,5 ст. молотого миндаля, смешанного с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. розовой воды или воды из цветков померанцевого дерева (orange blossom water)
В Сирии и Ливане вместо пшеничной муки часто используют семолину.
Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"
Морковное печенье
Надо:
2-3 средних моркови (250-300 г)
1 яйцо
150 г сахара
100 г сливочного масла
2 чайные ложки разрыхлителя
400 муки
ванилин
соль
сахарная пудра
растительное масло для смазывания противня
Из такого объема продуктов получается примерно 40-45 печенек.
Процесс:
Морковь натереть на мелкой терке.
Мягкое масло растереть с сахаром, вбить яйцо, еще раз тщательно перемешать, добавить морковь, перемешать, соединить с мукой, в которую уже добавлен разрыхлитель, ванилин и соль, замесить тесто.
Раскатывать такое тесто трудно, липкое и мягкое получается, поэтому делаем «колбаску» и на доске, присыпанной мукой, режем ее поперек на небольшие кусочки, из каждого кусочка формируем шарик. Немного приплюснув шарики, выкладываем их на смазанный растительным маслом противень (можно использовать пекарскую бумагу).
Ставим противень в горячую духовку, выпекать 20-28 минут при 180 градусах.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

ФИговое печенье.
Звучит не очень?
Назовём по-другому- инжирное печенье.
Все рецепты печенья у меня декабрьские, потому что печенье печём перед Рождеством. Традиция! И в этом есть смысл. Уж очень сладко мы живём, пропало ощущение праздника. А ведь мы сами строим свою жизнь и заводим себе традиции. Варенье варится летом, а зимой поедается. Куда приятнее, открыть баночку душистого варенья, чем покупать безвкусные фрукты зимой. А сладкое хрустящее печенье - к Рождеству, наполняй коробки, угощай гостей, дари как рождественский подарок.
Сейчас же время для вареников и пирогов с ягодами, с фруктами.
Отвлеклась и вас отвлекла от печенья.
Печенье у нас зовут кексами.
Для инжирных кексов нужно:
120 гр.сушёного инжира
50 гр. мягкого сливочного масла
50гр. Nussnougatcreme или просто нутеллы, я взяла обычного арахисового масла, потому что шоколад не люблю
на кончике ножа корицы
на кончике ножа специи для рождественских кексов (кориандр, лимонная цедра, анис, семена фенхеля, мускат, гвоздика, кардамон), у нас продаются готовые уже смешанные
2 ст.л. кокосовой стружки (12гр)
60 гр овсяных хлопьев, самых мелких
Инжир лучше замочить на ночь, мелко порезать
сливочное и ореховое масло взбить или хорошо растереть, добавить порезанный инжир, специи, кокосовой стружки и хорошо размешать, в самом конце добавить овсянку. Тесто выложить на стол и.... можно сразу начинать есть, оно очень даже ничего! Сформировать шарики величиной с грецкий орех, приплюснуть их, выложить на лист. Выпекать 15 минут при 175°.
Внешний вид кексов совершенно не соответствует содержанию, получаются они невзрачные, но необычайно вкусные.

Имбирное печенье
Что нужно:
* Мука — 200 г
* Сода — 1.5 ч. л.
* Яйцо — 1 шт
* Имбирь (молотый) — 2 ч. л.
* Корица (молотая) — 1 ч. л.
* Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
* Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. л.
* Масло сливочное — 100 г
* Сахар — 110 г
* Мед (жидкий или любой сироп) — 3 ч. л.
Смешать корицу, кардамон и гвоздику. Далее к получившемуся порошку добавляем молотый имбирь и соду. Затем всыпаем муку
В отдельной посуде растираем миксером масло и сахар
Затем туда же добавляем яйца и мед, предварительно слегка подогретый. Вобще, в рецепте предлагалось взять сироп, но у меня не оказалось и решила заменить медом. Все взбиваем
Теперь муку всыпаем в яично-масляную смесь и хорошо перемешиваем. Тесто прямо на глазах приобретает интенсивный коричневый цвет.
Хорошо вымешиваем тесто руками и отправляем в холодильник на 1,5 -2 часа. Сначала тесто будет слегка мягким, но после холода его можно спокойно раскатывать
Затем тесто раскатываем довольно тонко и формочками вырезаем фигурки
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем печенье. Отправляем в разогретую духовку на 5-7 мин
Творожное печенье
Что нужно:
- 500г творога
- 250г маргарина
- 2 стакана муки
- 1 ч ложка соли
- 1 ч ложка соды
- сахар
Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до однородной массы. Вмесить творог. Раскатать в пласт толщиной ~0,5см и вырезать кружки стаканом. Сахар насыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Лепешку положить на сахар и слегка надавить. Сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Опять положить одной стороной на сахар и равномерно надавить. Еще раз сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Получившуюся четвертинку круга окунуть одной стороной в сахар и положить на противень, сахарной стороной вверх. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Бутерброды "Змейка"
5 кусочков хлеба для тостов
50 гр Филадельфии (или Альметте)
100 гр красной икры
1 авокадо
1 лайм (или половинка лимона)
1-2 маслины
красный болгарский перец (или помидор)
Хлеб разрезать на две части.
На хлеб намазать Филадельфию.
Выложить икру.
Авокадо почистить, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками, положить в блендер.
Добавить сок лайма.
Измельчить.
При помощи кулинарного шприца выложить массу из авокадо на икру, в форме змейки.
Если шприца нет, можно массу положить в пакетик, отрезать уголок и выдавить змеек.
Из маслин сделать глазки, из перца или помидора сделать язычок.

Бутерброды с творогом и зеленью
Творог - 200 грамм;
Сметана - 2 ст. л. (зависит от сухости творога, можно заменить 1 ст. л. оливкового масла)
Лук зелёный - хороший пучок;
Салат зелёный для подачи;
Ржаной хлеб;
Соль - по вкусу.
Мелко рубим зелень и чеснок.
Смешиваем их с творогом и сметаной, хорошо размешиваем.
Можно по желанию добавить редис. Нарезаем хлеб. На подготовленные кусочки помещаем творожную смесь.
Сверху накрываем вторым кусочком хлеба.
Разрезаем на 2 треугольника; творог, который при прижимании и разрезании слегка вылез наружу, размазываем по краям/срезам.
Горячие бутерброды.
Яйцо - 1 шт,
сыр твердый - 100-150гр,
масло сливочное - 50 гр,
майонез - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 средняя головка,
колбаска вареная - 200 гр.,
1/2 банки зеленого консервированного горошка.
Батон - 1 шт.,
специи
Нарезаем мелко колбасу, лук, трем на средней терке сыр, все складываем в миску, туда же разбиваем яйцо, перчим и размешиваем.
Теперь добавляем зеленый горошек и майонез и еще раз перемешиваем.
Нарезаем батон как на бутерброды, можно на каждый кусочек положить маленький кусочек слив. масла, на сильно черствый побольше, но можно и без него, особенно если батон свежий. Сверху выкладываем подготовленную массу.
Складываем на противень и в разогретую духовку. Как зарумянятся, бутерброды готовы.
Приятного аппетита!
Бутер с яйцом
Данный рецепт подходит для любителей плотного завтрака, сытного ланча, либо дополнение к салатику на обед.
Ингредиенты:
- бекон варено-копченый,
- яйца,
- хлеб для тостов а ля Американский Сендвич,
- помидоры свежие,
- лук фиолетовый,
- сыр Сваля,
- растительное масло,
- салат айсберг,
- майонез/горчица/сырный соус/любая другая бутеровская мазалка,
- специи и рубленая зелень на Ваше усмотрение.
На растительном масле обжариваем до корочки бекон. Можно обжарить с луком. Выкладываем бекон на тарелку.
Затем аккуратно разбиваем яйца, чтобы желтки не расплылись. Доводим до готовности. Можно не солить и не перчить. Если жарить на том же масле, что и бекон, то будет жирновато. Поэтому я наливаю новое.
Режем помидор кольцами. Лук то же режем кольцами. Сыр режем ломтиками. Толщина кусочков любая приятная Вам.
Аккуратно разделяем готовую яичницу на желтковые "глаза".
Берем хлеб, намазываем на него бутеровскую мазалку. Далее выкладываем листья салата, луковое кольцо, бекон, кольцо помидора, сыр. Поверх всего выкладываем желтковый "глаз".
Можно посыпать свежей рубленой зеленью.
Бекон можно заменить куриным филе, колбасой, ветчиной - главное обжарить.
Айсберг можно заменить рукколой.
Surströmming - шведский деликатес
Сейчас самый сезон. И мы традиционно отдали должное этой селёдочке. Селёдка считается готовой, если при открытии банки содержимое фонтанирует. Банка должна быть вздутой. Запах сшибает с ног и бывалых мужчин. Из-за взрывоопасности банок с такой селёдкой английские и французские авиакампании запрещают её провоз в их самолётах..
А мы дружненько, разложив ритуальный огонь,чтобы отпугивать комаров,открыв бутылку аквавита,уселись на террасе и вкусили.
Нужна пресная лепёшка, у шведов это Hönökaka, на неё можно класть в зависимости от вкуса только овощи, зелень и селёдку, но традиционно сначала отварную картошку, на картошку кладутся огурец и помидоры, сверху та самая селёдка , много упропа и залить всё это натуральным йогуртом или сметаной, свернуть рулетиком.
Приятного аппетита!
смотреть
Бутерброды с сардинами и сыром
8 ломтиков чёрного хлеба,
1-2 луковицы,
сливочное масло или маргарин,
2 ст. ложки томата-пюре,
4-8 кусков поджаренного (с кожей, без панировки) филе сардин,
1 пакетик плавленого сыра.
Лук нарезать кружочками и спассеровать в сливочном масле, добавить томата-пюре. Смесь намазать на ломтики хлеба, покрыть жареными кусками филе и затем кусочком плавленого, полутвёрдого или твёрдого сыра. Бутерброды уложить на пирожковый лист и подержать в духовке до тех пор, пока сыр не начнёт таять и подрумяниваться. Если лук нежелателен, то на ломтик хлеба, смазанного сливочным маслом, можно положить филе сардины и на него кусочек сыра.
Горячие бутерброды можно делать и не в духовке, если пользоваться сковородкой с плотной крышкой. Бутерброды кладём на сковородку, которую предварительно слегка прогреваем. Оставляем на малом огне и плотно закрываем крышкой. Этого достаточно для того, чтобы бутерброд прогрелся и образовалась корочка из сыра. Единственное отличие от приготовления на противне в духовке — корочка не будет золотистая, а будет обычного сырного цвета. Но зато она будет тёплой, горячей и мягкой.
Кростини
Все читаю-читаю, а ничего не пощу в сообщество)
Исправлюсь, т.к. сейчас сижу на строгой диете, но грежу этими бутербродами.
Прошлым летом у меня они уходили тоннами, все друзья и знакомые были подсажены на них)))
фото с логотипом моего сайта. сорри

Пожалуй, это самый любимый мною вариант кростини, которые можно приготовить с набором наших местных легкодоступных продуктов.
Итак - вчерашний багет нарезаем, обжариваем на сковороде гриль (или под грилем в дузовке) , натираем ломтики чесноком .
Помидоры нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, дать стечь соку. Добавить фету, базлик. (мы базилик с грядок к моменту фото съели весь, добавила петрушку).
Приятного аппетита!
сэндвичи с брынзой и куриной грудкой
Моя любимая тема)
Есть один вид бутербродов-сэндвичей которые я готовлю с вариацией, но раз за разом это уруру.
Нам понадобятся на два сэндвича:
Отварная куриная грудка – грамм 50 где-то, не взвешивала.
Брынза мягкая, из упаковки (та, которую мазать) – грамм 30
Два листа салата айсберг
Зеленый лук по вкусу
Четыре кусочка хлеба
Масло, если у вас нет тостера или гриля в микроволновке.
Обжариваем хлеб тем способом, который вам будет удобен. Мажем ломтик хлеба брынзой, сверху кладем листик салата, на него рвем куриную грудку. Сверху лук и придавливаем вторым кусочком хлеба (можно и его брынзой). Если есть желание – режем по диагонали, так есть удобнее. Готово)
Можно убрать верхний кусок хлеба, можно не жарить хлеб, можно обойтись без салата, здесь кому как нравится.
Бутерброды
Бутерброды с консервированной рыбой.
Белый хлеб нарезать на ломтики, подсушить в духовке или тостере до золотистого цвета.
Каждый ломтик натереть чесноком с двух сторон.
Рыбные консервы (сайру или иную рыбу) измельчить, перемешать с майонезом до кашеобразного состояния и намазывать эту массу на ломтики хлеба.
Сверху выложить кружки помидора.
Бутерброды с сыром и колбасой горячие.
Ломтики белого хлеба слегка смазать майонезом и кетчупом, выложить кружочки колбасы, на них - ломтики помидора или маринованного огурца, сверху засыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку, выпекать, пока сыр не расплавится.
Бутерброды закусочные с беконом
Эти бутерброды - неизменный хит моего праздничного стола. Уходят на раз, всегда приходится делать вторую партию в разгар торжества.
Ингредиенты:
- Хлеб белый (лучше багет)
- Любой сыр твердых сортов
- Чеснок
- майонез
- пластинки бекона холодного копчения
- маринованые корнюшены
Сыр натереть на терке, смешать с чесноком и майонезом. Багет нарезать и обжарить в духовке/тостере. Намазать сырной смесью, сверху положить пластинку бекона и корнюшон. Корнюшоны можно заменить солеными огурчиками.
Приятного аппетита.
Бутерброды
Хлеб берется любой, сыр - тот, что можно отереть. Впрочем, плавленый сыр перед натиранием можно заморозить.
Итак, хлеб нарезается ломтиками примерно в сантиметр толщиной, затем либо обмакивается в растопленное сливочное масло (с одной стороны), либо просто смазывается маслом. Натертый (хоть на мелкой, хоть на крупной терке) сыр перемешивается с яйцом и толстым слоем выкладывается на намасленнную сторону. Бутерброды выкладываются на противень и помещаются в духовку - печь до румяной корочки.
Есть лучше всего горячими с холодным молоком, но и остывшие хороши.
В принципе, под сыр за компанию можно положить то, что быстро пропечется...
Извините, что нет ни фото, ни точных пропорций и температур - я всегда готовила это на глаз...

- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Летний салат в лаваше
Фету порезать кубиками. Помидорки разрезать, удалить плодоножки и семена. Семена можно пустить в суп или соус, а вот в салате они дадут лишнюю "воду". К фете и помидорам добавить мелко нарубленную мелиссу (или мяту, или любую другую зелень на ваш вкус) и немного нарезанного чернослива. Если последний вдруг вам попался завяленный до каменного состояни - то замочите его в чашке с заваркой, а уж потом, когда набухнет, порежьте. Сбрызнуть салат растительным маслом и лимонным соком, перемешать и оставить немного постоять, чтобы все запахи и вкусы смешались. Получившийся салат завернуть в полоски тонкого лаваша и тут же подавать на стол. Хорошая идея для летнего завтрака.
Cordon bleu из куриной грудинки с фетой.
Для Cordon bleu:
4 шт. куриной или грудинки индюшки по 150 гр
4 куска ветчины по 35 гр.
4 куска феты
Для гарнира:
600 гр. картошки
1 лук шалот
250 гр. порея
30гр сливочного масла
10 гр. муки
200 ml молока
125 ml бульона
125 ml сливок
белый перец
мускат
2 яйца
мука, сухари
лимон
20 гр.тыквенных семечек
4-8 ч.л. тыквенного масла
На масле обжарить шалот, добавить ложку муки, залить холодным молоком, чтобы предупредить образование крупинок, затем бульон и сливки. Посолить, поперчить и потереть мускат. Дать покипеть 10 минут. Добавить порей, дать покипеть ещё две минуты, затем добавить предварительно отваренную и порезанную кружочками картошку. Она должна только согреться.
В грудинке сбоку сделать острым ножом кармашек, выложить его ветчиной и куском феты, заколоть зубочисткой. Не забыть потом зубочистку убрать!
Обвалять в муке, затем в яйце и в сухарях, обжарить на сковороде с каждой стороны по 6-8 минут, до красивого золотистого цвета.
Выложить на тарелку картофель в сливочном соусе, на картофель уложить наш Cordon bleu,ломтик лимона, сверху обжаренные тыквенные семечки и брызнуть тыквенного масла.
Капрезе с каракатицей
Добавление к капрезе ещё одного цвета и вкуса - очень правильная идея. Тем более, что полента замечательно сочетается с чернилами, подчёркивая их морской вкус. Плюс зернистая текстура - в сумме получается чем-то похоже на жареную икру. Орегано здесь очень уместен, с базиликом было бы не так хорошо. И что я особенно люблю в таких рецептах - всю предварительную подготовку (варку поленты) можно провести заранее и приготовление салата перед подачей занимает не больше 5 минут. Да и полента варится недолго, так что рецепт вполне можно считать быстрым.
Кстати, чернила я использовала замороженные - наморозила в сезон. Они отлично сохранили свой вкус и цвет. Я даже их не размораживала, просто плюхнула чёрную ледышку в кипяток - заодно сохранила руки не чёрными.
Надо:
250 грамм поленты
100 грамм каракатицы
1 ст.л. чернил каракатицы
300 грамм моцареллы
3 помидора
маленький пучок орегано
оливковое масло
соль
перец
Вскипятить 350 мл воды, добавить чернила, посолить, если необходимо (осторожно, чернила бывают довольно солёные). Каракатицу распустить вдоль на широкие полосы и порезать поперёк "лапшой", всыпать её в кипяток с чернилами, дать повариться минуту-две. Всыпать поленту при постоянном помешивании и варить до загустения (должна получиться очень густая каша, кипящая с характерным "плюхающим" звуком). Слегка остудить, сформировать на листе фольги "колбаску" из поленты, плотно завернуть, убрать в холодильник как минимум на несколько часов. "Колбасу" из поленты, моцареллу и помидоры порезать на ломтики, выложить на блюдо, посолить-поперчить, щедро полить оливковым маслом и посыпать орегано.

Cаганаки.
Похоже неделя эта моя.
Я говорила, что могу ежедневно выставлять рецепты блюд из сыра?
Сегодня будет греческая кухня.
Саганаки на самом деле не блюдо, а такая небольшая сковорода, на которой в греческой кухне жарится всякая всячина. Слово это входит в название блюд с жареной фетой или халлумой, стоит перед или позади названия сыра. Халлуми это тоже овечий сыр, который хранится в рассоле, напоминает моцареллу, только плотнее.
Расскажу о блюде-фета саганаки.
Как всегда просто.
Разбиваем яйцо, добавляем немного молока, щепотку орегано, размешиваем, обмакиваем кусок феты, затем обваливаем в сухарях и снова макаем в яйцо и на сковороду в оливковое масло. Переворачиваем кусок сыра только один раз, чтобы он сохранил форму. Подаём с лимоном, помидорами, посыпаем крупно молотым чёрным перцем. Часто подают с креветками.
Приятного аппетита!
Фета с томатами.
Сегодня будем грилить.
Понадобится 200-250 гр овечьего сыра-фета, два больших помидора или много маленьких, лук, чеснок, листья базилика.
На алюминиевую фольгу разложить снизу кусочки феты, сверху порезанные кружками помидоры, посыпать луком, чесноком, добавить несколько листочков базилика, опять слой феты-помидор-лука, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, плотно завернуть фольгу, чтобы можно было на гриле перевернуть. Держать на каждой стороне по 10 минут. Готово!
Можно экспериментировать с любыми овощами, очень хорошо фета и спаржа.
У кого нет гриля, можно делать в духовке. Будет без приятного запаха дыма, но тем не менее -вкусно.
Пробуйте!
Frittelle di zucchine e Mozzarella - оладьи с цукини и моцареллой
Это не просто оладьи, это ОЛАДЬИ, да ещё итальянские!
Такое простое, такое быстрое и невозможно вкусное блюдо. Хоть на завтрак, хоть на ужин. Готовить его уже удовольствие. Только смотреть, как сочетаются яркие краски, как они смешиваются, когда вы начинаете крошить зелёный цукини, красные томаты и между ними кусочки белоснежной моцареллы, уже завораживает.
Я делаю оладьи на минеральной воде с газом. Можно брать безалкогольное пиво. Можно и просто воду.Молоко тоже можно. Кто как хочет, кому как привычнее. Мой рецепт придуман не мной, я его переняла без всяких изменений от обычной домохозяйки, итальянки, совсем даже не повара.
Итак:
неполный стакан минеральной воды
1 яйцо
хорошо посолить и поперчить
добавить столько муки, чтобы получилось тесто гуще, чем на блины
Небольшой цукини, две-три мелких (черри) помидорки, зелень (петрушка, базилик) и моцареллу мелко крошим, добавляем в тесто, перемешиваем и жарим оладьи в растительном масле.
Такой вкуснятины вы ещё не ели!
Мои ПЧ повторяли рецепт и были в восторге.
Фото, к сожалению, не сохранилось.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Пельмени с зеленью (таджикское блюдо)
3 стакана муки
1 стакан воды
5 пучков разной зелени: петрушка, кинза, щавель, шпинат, зелёный лук
соль по вкусу
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Зелень промыть, измельчить, заправить солью и перцем. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Лучше всего эти пельмени варить на пару. Подать с кислым молоком или сметаной, перемешанными с мелко нарубленным чесноком.
Хачапури с творогом и зеленью.
Всем известно, что хачапури грузинские отличаются от осетинских, а мои отличаются от тех и других. Перепробовала всякие. Все нравятся, только не нравилось, что нужно есть их сразу горячими, а если они остывают, то сыр внутри затвердевает и уже не так вкусно. Как то вместо сыра взяла творог, просто творог скучно, добавила всякую зелень, что в доме была и всей семье понравилось. Ешь горячими или холодными, так же вкусно. Так и пошло.
Тесто делаю каждый раз разное, дрожжевое, как на лепёшки или слоёное, а в этот раз творожное.
200 гр. творога
200 гр. сливочного масла
1 яйцо
полстакана минералки с газом
соль, чуть натрона
муки столько, чтобы тесто было достаточно плотным
для начинки 40% творог 500 гр
из зелени в доме - зелёный лук, калба, она же черемша, укроп, петрушка, базилик, мята, тмин
один желток
зелень порезать и смешать с творогом и желтком, посолить, чуть поперчить
Выпекать при 180° 25-30 минут фото
Мини-киши со шпинатом, цуккини и вялеными помидорами
Тесто:
100 грамм творога
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
1 небольшое яйцо
1 щепотка соли
Порубить творог, холодное масло и муку в фуд-процессоре до мелкой крупки. Добавить соль и яйцо, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на час-два.
Начинка:
200 грамм шпината
1 небольшой цуккини
1 горсть вяленых помидоров
150 грамм брынзы
1 стакан йогурта
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
Шпинат промыть, крупно порубить, потушить в сливочном масле до мягкости. Помидоры нарезать соломкой, брынзу и цуккини натереть на крупной тёрке. Смешать шпинат, помидоры, брынзу, цуккини и йогурт, посолить, поперчить.
Тесто поделить на 12 кусков, раскатать каждый в круг, выложить в формы для маффинов, убрать на полчаса в холодильник. Печь 30 минут при температуре 180 градусов. Разложить начинку по мини-кишам и печь ещё 20 минут. Подавать тёплыми.

Песто.
URL записи
Самса слоеная с зеленью (кук сомса)
Такую самсу в Ташкенте пекут в марте-апреле, когда зелень еще молодая и сочная, не припеклась на горячем солнышке, ну а в других широтах, более северных, наверное, попозже, вот прям сейчас, например. Тесто слоеное, при цейтноте можно и готовое использовать, тоже вкусно получается, только печется быстрее.

Рецепт
Тесто
Надо:
2 стакана муки, 200 г маргарина (сливочного масла), 2 яйца (1 – в тесто, 1 – для смазывания), 1 стакан воды, уксус, сода, растительное масло, семена кунжута для посыпки сверху
Процесс:
муку просеять в миску, холодный маргарин натереть на крупной терке прямо на муку, добавить соду на кончике ножа, перемешать, сложить горкой; в стакан с прохладной водой добавить уксус (в результате у воды должен получиться обычный кисловатый вкус); яйцо разбить в маленькую чашку, добавить чуть-чуть соли и взбить вилкой немного, вылить в муку, предварительно сделав воронку в центре маргариново-мучной горки, потом в эту же воронку вылить воду, аккуратно замесить тесто; раскатать тесто толщиной примерно 1,5 см, на руку налить немного растительного масла, смазать им всё тесто, сложить вдвое, раскатать, еще раз также смазать - продолжать алгоритм, пока тесто не превратиться в небольшое прямоугольное слоеное полено, положить полено в целлофановый пакет или завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Начинка
Надо:
зеленый лук, мята, портулак, молодая люцерна, шпинат, пастушья сумка, щавель (всё в равных частях) – в общей массе 1 кг, это традиционный набор, каких-то строгих канонов в отношении зеленого ассортимента не существует, можете что-то исключить, что-то добавить по своему вкусу
100 г растительного масла
соль, черный перец
думба (курдючный бараний жир), при недоступности заменяем на сливочное масло – 150 г
Процесс:
Всю зелень тщательно помыть, мелко порезать. В казане или толстостенной кастрюле (глубокой сковороде) разогреть растительное масло, положить туда нарезанную зелень тушить на среднем огне, когда выпарится вся жидкость, выключить огонь, остудить, посолить, поперчить.
Из теста сначала сформировать «колбаски», нарезать их поперек кусочками, каждый кусочек раскатать в виде квадратика (примерно 10х10), не очень тонко, начинку кладем на середину квадратика. И теперь самое главное! В каждую самсу надо обязательно положить кусочек думбы (сливочного масла).
Самсу формируем в виде треугольников, загнутыми краями вниз кладем на противень, смазываем сверху яйцом, посыпаем кунжутом. Ставим противень в горячую духовку, выпекаем 25-30 минут при t 180 градусов.
И да, есть в горячем виде, чтобы начинка не застыла, утратив всё свое великолепие.
щавелевый пирог
этот пирог был коронным блюдом моей тетки.
хорош и холодным и горячим. но на мой взгляд, наиболее вкусен он не просто остывший, а постоявший ночь.
извините, фото нет.
тесто.
1 л кефира
1 пачка (250 гр) маргарина
4 яйца
мука (тут точно не скажу, потому что мерить ее не умею у меня уходит чуть больше полпакета). можно брать обычную, можно блинную. не принципиально. из блинной тесто более рассыпчатое.
сахарный песок (от 5 столовых ложек до стакана - в зависимости от того кто какое любит тесто - сладкое или нет)
соль 1 ч.л. (можно больше)
сода 1 ст ложка
уксус (гасить соду), можно яблочный.
растопить маргарин, добавить соль и сахар, дать смеси остыть. добавить яйца и кефир, перемешать. вводить муку постепенно (в процессе добавить соду через уксус), пока не получится не слишком тугое тесто. (тетка всегда говорила, что наощупь оно должно быть "как сиська"

поставить тесто отдыхать при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
кстати, из этого теста выходят великолепные плюшки.
начинка.
берем щавель. не меньше 1 кг - меньше не стоит даже заводиться, ибо он сильно "уваривается" в процессе.
в нашей семье берут большой пакет и пекут столько пирогов, сколько выйдет. если тесто остается, то пекут плюшки.
щавель вымыть и высушить. очень важно, чтобы лишней воды не было, а то вместо начинки будет щавелевый компот.
нарезать ножницами в ширину около 1-1,5 см, можно чуть мельче, но не слишком, чтобы не вышел тот же самый компот.
засыпать порезанный щавель в миску и пересыпать сахарным песком - на глазок. у меня уходит на это 2-3 столовых ложки. больше, по-моему, не нужно, иначе сахар карамелизуется, а это из другой оперы. минут через10-15, когда щавель даст чуть-чуть соку, вмешать в начинку крахмал (его количество зависит от количества щавеля) - начинка должна быть слегка "припудрена", это поможет щавелевому соку загустеть и не вытечь из пирога.
сборка
классическая. раскатываем донышко пирога и помещаем на смазанный маргарином противень. укладываем начинку. толщина слоя - в зависимости от вкусов едоков - кто-то любит поменьше начинки, кто-то побольше. по мне так оптимальный слой ок. 4 см.
раскатываем крышку пирога. закрываем краешки (делаем это тщательно, чтобы не вытек сок). в крышке проделываем отверстия (чуть надрезаем ножницами), чтобы пирог дышал. ставим в горячую духовку и печем, пока корочка не подрумянится, а начинка не начнет пахнуть... печеным щавелем, лучше не объясню. впрочем, запах этот настолько будоражащий, что его не пропустишь. главное, достав пирог из духовки, не приняться есть его тут же - руками. однако, лучше всего обмазать его сметаной и дать расстояться хотя бы минут 15) прошу прощения у сообщников, готовлю я сильно лучше, чем пишу рецепты

просто этот пирог, по-моему, достоин того, чтобы его попробовал каждый.
Два гарнира
Сельдерей листовой жареный
Вкусный гарнир к мясу и рыбе. Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, крупно порубить. Опустить в кипящее раст. масло на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишнему жиру и подавать к столу. Жареный сельдерей вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Солят его лишь при подаче на стол.
Шпинат с сыром и орехами
Шпинат промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем, крупно нарезать и пассеровать в течение 3 минут на сливочном масле. Затем сверху посыпать тёртым сыром, смешанным с дроблеными грецкими орехами и пряностями: укропом, эстрагоном или базиликом.
Яйца в шпинатовом гнезде
600 гр варённого в мундире картофеля (я вообще на глазок делала - главное чтобы картошка закрывала дно формы, в которой будет готовиться)
675 гр замороженного листового шпината (у меня была упаковка 450 гр.)
2 луковицы
2 зубка чеснока
4 яйца (у меня вошло 6)
соль, перец, мускат
100 гр тёртого сыра
250 гр. сметаны (у меня ушло всего 180 гр.)
Картофель нарезать дольками и уложить в промасленную форму. Нарезанный мелко лук и чеснок обжарить; добавить замороженный шпинат, помешивая, дать ему совсем оттаять, чуть потушить и добавить 2/3 сметаны, добавить соль , перец, мускат.
Ещё пару минут потушить. Всё это выложить на картофель, сделать углубления по количеству яиц, вылить туда яйца (желательно чтобы они не растеклись, хотя у меня парочка все-таки пострадала). Посыпать тёртым сыром, не засыпая яйца, залить яйца оставшейся сметаной. Запекать в разогретой духовке при 180 гр. примерно 30 мин.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Фрикадельки в томатном соусе
500 г свинины
2 луковицы
2 ст.л. манной крупы
соль, перец
2 ст. молока
2-3 ст.л. томатной пасты
лавровый лист, душистый перец горошком
Мясо и лук перемолоть, смешать с манной крупой, посолить, поперчить. Сформировать фрикадельки.
Томатную пасту растворить в молоке, вылить в сковороду, положить специи, вскипятить.
Опустить в соус фрикадельки и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности.
Салат из арбуза с рассольным сыром и мятой
Пропорции не даю, всё на глазок. Если арбуз не холодный, сначала нарежьте, а потом охлаждайте - быстрее получится. Сыр у меня был цфатит (это местный, израильский), но хорошо будет и с фетой, моцареллой или адыгейским - в принципе любой не очень солёный молодой сыр годится.
Надо:
мякоть арбуза
рассольный сыр
зелень мяты
лимонный сок
оливковое масло
Арбуз нарезать шариками или кубиками, если он тёплый - охладить. Сыр нарезать кубиками примерно в 2 раза мельче кусочков арбуза, мяту - мелко порубить. Масло смешать с лимонным соком (примерно 4 к 1). Всё смешать, полить заправкой.

Борщ - красный)
Это мой дебют в сообществе, надеюсь, никакие правила не нарушу.
Рецепт борща я вывела путем многократных проб и ... проб. Главной задачей было то, чтобы сыну и мужу нравилось. Муж мало от чего отказывается, а вот у сына очень щепетельное отношение к еде, он терпеть не может щи, но борщ ест всегда с удовольствием, говорит, он красный и вкус другой)
А теперь - по существу)
Нам понадобится:
Мясной бульон, из свиных ребрышек или куриный (говядина у нас не прижилась, поэтому не могу ничего о ней сказать);
Отварное мясо после приготовления бульона;
Картофель;
Капуста белокочанная (или квашеная, для любителей кислинки);
Свекла;
Морковь;
Репчатый лук;
Помидоры тонкокожие, красные;
Чеснок;
Растительное масло для обжарки;
Зелень - укроп, петрушка, базилик по вкусу.
Лавровый лист.
Количество продуктов беру всегда на глаз, могу сказать заранее, жидкие супы в нашей семье не котируются)
Итак,
Из мяса варим бульон, пенку в отдельную мисочку - собака позже с удовольствием вылакает)
Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от остатков пенки и мелких косточек.
Стругаем тоненько капусту, длинными прозрачными ниточками.
Картошку режем брусочками.
Помидоры обдаем кипятком и избавляемся от кожуры.
В закипающий повторно процеженный бульон запускаем нашинкованную капусту, после того, как все закипело и на убавленном огне поворочалось минут пять, кидаем картошку, сильно кипеть варево не должно, до средних бульк и при полузакрытой крышке. (Если капуста квашеная, то ее нужно предварительно промыть или ненадолго замочить, и варить после закипания 10-15 минут, имея ввиду, что в таком борще, за счет кислоты, картошка не разварится).
Тем временем на двух сковородках делаем поджарку, добавив немного растительного масла:
1. Мелко нарезанный лук и такая же кубичками морковь;
2. Натертая на крупной терке свекла (я предпочитаю все резать ножом) с нарезанной как попало помидорой (все равно во время жарки раскиселится), в конце добавить пропущенный через давилку чеснок.
Тыкаем вилкой в картошку, варящуюся в кастрюле - если разламывается без усилий - пора добавить поджарку и вареное мясо, порезанное на небольшие кусочки.
Первой в ход идет сковородка с лучком и морковкой. Перемешать и дать борщу опять начать побулькивать.
Следующая - сковорода со свеклой и пр. Перемешать, убавить огонь до минимума, через пару минут посолить, кинуть лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Прикрыть крышкой, минут через пять выключить, закрыть плотно и дать постоять минут двадцать.
Подавать, как водится, со сметаной и ржаным хлебом.)
Сборная солянка с картошкой - моя
на 2,5 л воды
2 куриных окорочка
300 полукопченой колбасы
2-3 больших соленых огурца + 1 ст. рассола из-под этих огурцов
2 картофелины
1 луковица
2-3 ст. л. томатной пасты
горсть маслин
лавровый лист, перец
масло для жарки
Курицу и мелко порезанный картофель сварить, слегка подсолив (с расчетом на соленость огуречного рассола).
Готовое мясо отделить от костей и положить обратно в бульон.
Также поджарить измельченную луковицу, порезанные тонкой соломкой огурцы и колбасу, добавить рассол и томатную пасту.
Все переложить в кастрюлю. Варить еще 10 минут. В конце добавить маслины и поперчить.
Подавать со сметаной и долькой лимона.
Свинина в томатном соке с черносливом
Надеюсь, цвет достаточно красный)))
Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты).
Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.
Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.
Свинина в томатном соке с черносливом

Ингредиенты:
1 кг свиной шеи, нарезать крупными кусками
250-300 г чернослива без косточек, нарезать на кусочки
700 мл томатного сока с солью
Растительное масло для обжарки
Приготовление:
Все предельно просто. Разогреть в сковороде масло и обжарить слегка подсоленное мясо до золотистой корочки. Добавить нарезанный чернослив, залить соком и оставить тушиться на медленном огне часика на полтора (до мягкого-мягкого состояния). Сразу под крышкой, а потом можно открыть, чтобы соус слегка уварился.
Четыре красных фрукта в водке.
Нам нужна посуда ёмкостью 2,5 литра.
500 г красной вишни,
220 г красной смородины,
300 г клубники,
400 г малины,
1 литр водки,
300 г сахарного песка.
Вымыть и обсушить ягоды вишни и смородины. Уложить в стеклянную посуду в таком порядке: сначала слой вишни, затем смородины, затем малины и закончить клубникой. Залить водкой. Плотно закрыть и оставить в тени на месяц. Через месяц добавить сахар и оставить ещё на месяц. Изумительный напиток готов.
Актриса Алла Будницкая каждый год 27 марта, в годовщину свадьбы приглашает пару друзей и открывает бутылочку с таким названием. Она называет это волшебным нектаром и праздничным божественным напитком. Он очень просто готовится и в зимние вечера своим необыкновенным вкусом напоминает лето.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
1 чайная ложка
(наполнена ″без горки″/″c горкой″, при нормальной влажности) содержит гр.:
воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара, сорбита, ксилита - 5/7 г
соли, пищевой соды - 7/10 г
муки, какао, кофе - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы).
читать дальше1 столовая ложка, наполненная ″без верха″/″с верхом″, вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):
воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 гр.
муки, какао, кофе - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 гр.
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г
Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:
воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г
Примечание: как правило, если говорится ″одна столовая (чайная) ложка″, речь, скорее всего, о полной ложке - ″с горкой″
1 стакан (″до риски″/″до края″, при обычной влажности воздуха в помещении) содержит продуктов в граммах:
воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 гр.
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г
1 стакан (″с горкой″

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли
@темы: еда
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами

Рецепт
270 гр творога (у меня 7%)
60 гр сахара сахар + ванильный
40 гр сливочного масла
30 гр сметаны
1 ч.л. с верхом какао-порошка
1/4 ч.л. соли
100 гр апельсиновых цукатов
Размягчённое сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите.
Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Плюс цукаты.
Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму (выстеленную марлей) под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки (будет образовываться жидкость, сливайте).
(холодное место = холодильник. Прессом может послужить любой тяжелый предмет, которому найдется место том самом холодильнике

Через сутки аккуратно переверните на тарелку и снимите марлю. Посыпьте шоколадной стружкой, украсьте цукатами.
Автор рецепта - mariha_kitchen
P.S Я держала под прессом ( полная воды стеклянная банка) около 18 часов. В некоторых источниках указывается и 12.
Кулич дрожжевой обыкновенный
По этому рецепту всегда печет куличи моя мама, я давно-давно его тоже пробовала. Получаются вкусными и в меру сладкими (для тех кто не любит приторную сдобу). Глазурь всегда делает папа, он просто взбивает белок и сахарную пудру, но она у него всегда получается ровненькая!
Рецепт словами мамы: Опара: 1 литр молока теплого смешать с 2 пакетами сухих дрожжей (дрожжи лучше смешать в начале с сухой мукой), 3 ст.ложки сахара, добавить муки до состояния сметаны. Поставить в теплое место на 30-40 мин.
После подхода опары в эту смесь добавить 10 яиц (1 белок я оставляю на помазку), 400 грамм сливочного масла, 1 ложку водки, 1 ч.ложку соли, 2 стакана сахара, 1 стакан изюма ( заливаю кипятком на 5 минут, сливаю через дуршлаг, обсушиваю на салфетке, обсыпаю мукой, тогда он не садится на дно), 2 пакетика ванилина, тоже вначале смешиваю с сухой мукой, 2 кг муки. Все мешаю рукой в ведре минут 15. Ставлю в тепло.
Если в доме холодно, то на 15 мин включаю духовку, а потом ее отключаю. В это время ставлю сверху на плиту ведро, укутанное полотенцами. Как только тесто поднимется до верха ( примерно часа через 1,5), я его обминаю, рукой смоченной в постном масле. После второго подъема я раскладываю его в формы до половины даю тесту постоять на столе в формах 15 мин, и ставлю в духовку на средний огонь. В самый низ духовки я ставлю емкость с водой, а сверху решетка, если считать от низа , она у меня на второй высоте. Выпекается 40-50 минут.
Все точно также я делаю и без опары, смешиваю сразу все ингридиенты.
На фотографии мамин кулич этого года

Кулич на александрийском тесте
Куличи на этом тесте получаются очень мягкими, нежными и ароматными. Мякиш воздушный, сладкий. Впервые попробовала в прошлом году, пекла 2 раза ибо очень вкусные и съели еще до Пасхи. В этом году сразу завела двойную норму
Кулич на александрийском тесте
Для опары:
330 мл топленого молока
330 гр сахара
160 гр сливочного масла
4 яйца
50 гр свежих дрожжей
Яйца слегка взбить венчиком. Масло порезать кусочками. Молоко подогреть и смешать его с яйцами, дрожжами, сахаром и маслом. Оставить в теплом месте на 8-12 часов.
Затем всыпать в опару:
1/3 чайной ложки соли
75 гр запаренного в кипятке и осушенного изюма
1 пакетик ванилина
1 столовую ложку коньяка
830-850 гр муки
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Формы смазать растительным маслом. На дно положить бумагу для выпечки, которую тоже мазать маслом. В формы накладывать тесто на 1/3 высоты. Оставить подходить в теплом месте до увеличения объема почти до края формочек. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать куличи до готовности. Примерное время 20-30 минут, но все зависит от размера формочек и вашей духовки. Вынимаем куличи из формы и даем им остыть. В это время готовим глазурь для покрытия куличей.
1 белок
100 гр сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
Белок взбиваем до густой, плотной пены. Готовность проверяем переворачивая миску, белок не должен выливаться. Порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. В самом конце добавляем сок.
Смазываем кулич глазурью, делаем как бы шапочку. Глазурь довольно густая и не течет сильно. Сверху посыпаем украшениями и даем глазури застыть. У меня в этот раз не было пудры, потому сделала глазурь с сахаром, все-таки она получилась текучей.Фото с прошлого года можно посмотреть у меня в дневнике тут.
А это фото этого года:

Пасха "Царская" (сырая)
Пасха "Царская"
(сырая)
400-450 грамм сливочного масла
5-6 желтков
500 грамм сахара (лучше вообще сахарную пудру - и я беру 400-450 грамм, не больше, а то очень сладко)
1 кг творога (ясное дело, деревенского)))
300 грамм 30% сливок
по 100 грамм изюма, миндаля, цукатов - кто что любит
Сливочное масло растереть с сахаров добела (современные условия позволяют делать это с помощью миксера - вручную круто, но муторно), добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара (вот еще плюс в пользу пудры), неплохо ароматизировать ванилином. Добавить дважды (!) протертый через сито творог (опять же - вручную круто, но муторно, можно миксером тщательно). Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз.
Заполнить массой пасечницу, выстланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в мисочку (получается вверх ногами - и через верхушку, сейчас являющуюся низом, стекает жидкость), убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Если нет пасечницы - подходит любая посуда, позволяющая придать форму и дать жидкости стечь: воронка, дуршлаг и т.п.
Пасхальное. Кулич.
Пасха наша прошла месяц назад. Были куличи, были и крашенные яйца.
Трудностей при выпечке не наблюдалось. Тесто поднялось, Испеклось воздушным и вкусным.
В тесто добавляю только изюм.
Для теста:
1,5 стакана молока
300 гр масла
6 яиц
1,5 стакана сахара
50 гр. свежих дрожжей
1 кг. муки
Тесто должно быть мягким, хорошо вымешанным
Изюм подмешиваю не сразу, а когда подбиваю тесто.
Даю подойти тесту один раз, затем ещё раз в формочках.
Формы заполняю на 2/3.
Куличей получается много, если семья небольшая можно брать всех продуктов в два раза меньше.
В духовке выпекать около часа, если формы большие, При температуре не больше 170-180°.
Ещё горячими сверху покрыть взбитыми белками с сахаром и украсить.


Пасха
Пасху я готовлю раз в год, как и курник...только курник - на Масленицу, а пасху..ну сами понимаете. Уже несколько лет я предпочитаю ее куличам. Конечно, в моём понимании "свежие яйца" и "жирный творог", это то, что я могу найти в нашем городском магазине, но всякие страшилки про талию и сальмонеллёз меня не особо трогают, а посему традиция на Пасху делать пасху так и остаётся традицией. Итак, базовые продукты для неё:
500гр. творога (жирного!!!!)
1-2 яйца (свежих!!!)
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
100 гр. размягченного сливочного масла (не растопленного!!!)
курага, изюм, орехи (я предпочитаю миндаль и фисташки)
варианты: цукаты, орехи, апельсиновая и/или лимонная цедра
Если жирный творог купить проблема - не беда, вмешайте в него сливки максимально найденной жирности))
форма...сейчас ее купить не проблема, а когда то я использовала в качестве оной обычный пластиковый дуршлаг - получалась красивая, куполообразная пасочка)
Творог выложить в марлю и повесить на ночь стекать можно приспособить под это дело мешочек для стирки...главное свежекупленный и прополощенный в воде с содой

Миндаль, курагу и изюм залить кипятком естественно орехи отдельно от сухофруктов
Затем с миндаля снять кожицу, дать немного обсохнуть, нарубить не очень мелко вместе с фундуком и обжарить на раскаленной сковороде.
Курагу и изюм вынуть, дать стечь лишней влаге, курагу порезать кусочками.
В принципе - всё это лишние телодвижения, но на моё взгляд во-первых это приятнее чем ореховые ошмётки и плотные сухофрукты в пасхе, а во-вторых - часть действа, которая и составляет традицию раз в год создавать то, что отличается от обычного "творожка с сухофруктами и орехами")))
яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром...можно слегка яичную смесь прогреть, чтобы сахар растворился, в творог добавить масло, яично-сахарную смесь, смешать всё в однородную массу, добавить курагу, орехи (или цукаты готовые) по желанию цедру лимона или апельсина, еще раз всё вымесить до однородной массы.
Форму выстелить марлей чтобы ее края свисали или тонкой х/б тканью если марли нет, выложить смесь, закрыть оставшейся марлей, сверху поставить груз, вниз - лоток для стекания жидкости...через пару часов убрать в холодильник. Я, обычно, делаю пасху в пятницу вечером, так что она у меня выстаивается 1,5 суток, можно и на "подольше", но меньше, на мой взгляд, она будет жидковата. В Воскресенье рано утром вынимаем ее из формы, украшаем, святим и разговеемся)))







Курник.
Самый настоящий праздничный пирог!
Царский пирог! Говорят, его подавали на торжества Ивану Грозному. Известен он и как свадебный пирог. А я его всегда боялась. Посмотрю картинки, подивлюсь талантам, повосхищаюсь, да и дальше живу без курника. Но и моё время пришло. Решилась и не пожалела. Да, нужно время-два вида теста, три начинки, но что-то можно и заранее приготовить. Когда один раз пирог сделан, то второй раз пойдёт уже само. Но гостей удивите, точно. И накормите до отвала одним пирогом, потому что и каша в нём, и мясо, и грибы.Пирог стоит того, чтобы потратить на него время.
Итак:
200 гр. муки
100 гр. масла
50 гр. кислой сметаны
молока или воды пару столовых ложек
1 яйцо
соль, на кончике ножа- сода
Тесто замесить и убрать в холодильник. Должно получиться достаточно мягким.
Тесто на блины.
Я делала кислые, на воде и дрожжах.
Гр. 15 свежих дрожжей, полтора стакана воды и одно яйцо, соль, сахар,ложку растительного масла и сделать обычной блинной консистенции тесто.
Дать тесту увеличиться в объёме.
Кому кислые блины непривычны, делайте обычные, но забегая вперёд скажу, что с кислыми получилось нежнейше!
Начинки.
1. Сварить неполный стакан гречки, добавить в неё два вкрутую сваренных яйца и зелёный лук.
2. На сковородке распустить масло и обжарить на нём ложку муки,до золотистого цвета и добавить сливок. Количество зависит от того сколько у вас курицы. У меня курицы было грамм 400, сливок добавила полстакана. Мясо порезать и добавить в сковородку к соусу, посолить, поперчить и потереть мускатный орех. Добавить укроп и петрушки.
3. На сковородке обжарить лук, добавить мелко порезанные грибы. Я брала шампиньоны, посолить, поперчить и жарить пока будут сухие.
Испечь 8-10 блинов. Зависит от того как много слоёв хотите делать, от количества начинки. У меня блинов было 10.
Достаём тесто из холодильника, делим на две части, поменьше - для дна и побольше, чтобы пирог прикрыть. Оставляем немного теста для украшения.
Раскатываем, на основание кладём блин и на него - гречку, прикрываем её блином, а на блин -слой курицы, опять прикрываем блином, а на блин следующий слой- грибы и так повторяем пока не кончатся блины или начинка.
Укладываем сверху большую часть раскатанного теста, защипываем и украшаем.
Всё! Выпекать при 180° один час.
Люди! Это вкусно!
Смотрите как делалось..
А начинки можно с вечера приготовить, да и блинов напечь заранее. У меня времени много и я с удовольствием и большим интересом занималась этим замечательно вкусным пирогом. Повторяйте!
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Приготовление: Картофель и яйца отварить. Ветчину, яйца и картофель нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук мелко порезать.
Салат выложить в салатницу слоями, смазывая каждый майонезом: грибы - зеленый лук - ветчина - картофель (слегка посолить) - сыр - яйца. Поставить на 1 час в холодильник, перед подачей аккуратно перевернуть на блюдо.
Готовили один раз с опятами, второй раз с шампиньонами, получилось очень вкусно, в грибы и лук майонез добавлять аккуратно, а то потом сложно перевернуть, да и не требуется там его много.
@темы: еда
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Варшавское пирожное
тесто:
1 ст. муки
100 г масла
1 желток
65 г сахарной пудры
безе:
2 белка
1 ст. сахара
30 г муки
90 г жареных орехов (без шелухи)
Для теста все смешать, раскатать в пласт и оставить в холоде на 1 час.
После выпечь при 200 градусах в течение 10 минут - корж должен остаться бледным.
Для безе взбить белок с сахаром. Всыпать измельченные орехи и муку, перемешать.
Массу равномерно распределить на горячем корже и выпекать в духовке при 160 градусах еще почти полчаса.
Еще горячим разрезать на пирожные прямоугольники.


Орехово-карамельный тарт

200 г сливочного масла
100 г ванильной сахарной пудры
1 яйцо
300 г муки
Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, перемешиваем до однородности и всыпаем муку. Вымешиваем тесто, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.Далее тесто раскатываем, выкладываем в форму, прокалываем вилкой в нескольких местах и печем под грузом (на бумагу для выпечки высыпаем сухие бобы) 20 - 30 минут при температуре 180 градусов.
Начинка:
1 стакан коричневого сахара
1 стакан жирных сливок
50 г сливочного масла
2 столовые ложки меда
2, 5 стакана дробленых орехов
Сахар помешивая расплавляем на медленном огне до жидкого состояния, вливаем сливки и добавляем масло, мед. Варим все вместе до получения однородной карамельной массы, всыпаем орехи и слегка увариваем на медленном огне.
В готовый корж вливаем карамельно-ореховую начинку, сверху украшаем половинками грецких орехов, остужаем. Все

Вместо грецких орехов можно использовать фундук, арахис, фисташки и т.д. или ассорти.
Автор рецепта - kate_grigoryeva .
Я не очень люблю грецкие, так что делала с лесными орехами и сверху не посыпала целыми. Пекла опять же порядка 40 минут.
Ореховые тарталетки
я однажды в магазине купила подобные, решила повторит сама, на просторах интернета нашла рецепт. теперь очень часто пеку. быстро и всем нравится.
тесто.
200г масла
100г сахара
2 яйца
разрыхлитель
350-400г муки
Начинка
грецкие орехи 250-300г
сахар 150 г
мед 2 ст ложки
сливки 30% 200 мл.
Приготовление.
масло растереть с сахаром, добавить яйца, разрыхлитель, муку. тесто в холодильник пока готовим начинку.
орехи рубим ножом, отставляем в сторону. (я попробовала в кофемолке партию сделать, но неудачно, орехи сильно измельчаются. лучше ножом или толкушкой.)
на сухую сковороду высыпаем сахар, плавим его до коричневого цвета, добавляем мед и сливки, (в рецепте написано ждать когда закипит, но у меня это как то одномоментно происходит). высыпаем в сковороду орехи. перемешиваем, отставляем.
достаем тесто, распределяем по форме присыпанной мукой (у меня вообще на целый противень получается), распределяем начинку. выпекаем примерно 30 минут на 180-200 градусов.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Главный секрет варенья – на килограмм фруктов кладется полкило сахара.
Нам надо:
2 кг абрикосов
1 кг сахара
200 г грецких орехов
Отделить косточки от абрикосов, положить абрикосы в нужную ёмкость. Засыпать сахаром так, чтобы он покрыл фрукты, поставить на огонь. На медленном огне довести до густого прозрачного состояния. За 20-30 мин до готовности добавить грецкие орехи, перемешать, затем снять с огня. Остывшее варенье разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Ореховые пирожные из рисовой бумаги
Нужно:
Рисовая бумага - 10 листов (у меня - 22 см в диаметре)
Грецкие орехи - 2 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Молоко - 250 мл
Мед - 2 ст. л.
Вода - 2 ст.л.
Готовим:
Моем и мелко рубим грецкие орехи. Смешиваем их с 4 столовыми ложками сахара. Растворяем в молоке мед, выливаем молоко в миску большого диаметра. Размачиваем в молоке рисовую бумагу (на упаковке должна быть инструкция), пока она не станет мягкой и эластичной. Кладем ее на доску, хорошо смазанную маслом, и в середину выкладываем ровным слоем орехи, с боков подгибаем края. Тут удобно взять китайскую палочку для еды и накрутить на нее лист с орехами рулетиком. Потом накрученный рулет сжимаем прямо на палочке с двух сторон и аккуратно снимаем. Так с каждым листом. Выкладываем в глубокий противень (или форму для запекания) и ставим в духовку на 180 градусов на полчаса. Следите, чтобы снизу ваши пирожные не подгорели.
Пока пирожные пекутся, берем оставшийся сахар, заливаем 2 ложками воды и ставим на медленный огонь. Варим, пока сахар не превратится в сироп, постоянно помешивая. Когда рулетики будут готовы, вытаскиваем их из духовки и прямо в форме заливаем сиропом. Оставляем их так на 10 минут, потом вылавливаем и выкладываем на тарелку. Пирожные готовы.
Десерт получается очень вкусным, напоминает по вкусу пахлаву, только гораздо проще в приготовлении.

Мазурка
Очень вкусная коврижка с орехами и сухофруктами. Он почти не поднимается, но получается совсем не забитый.
Я нарезаю его ромбиками и беру на работу: насыщает и неплохо хранится.
1 стакан муки
2 яйца
1 стакан сахара
0.5 пакетика пекарского порошка (или 0.5 чайной ложки соды погасить уксусом)
по стакану каждого из сухофруктов: изюм, курага, грецкие орехи (всё кроме изюма нарезать небольшими квадратиками)
Яйца с сахаром взбить вилкой.Туда же просеять муку и добавить орехи и сухофрукты.Пекарский порошок размешать в муке, а если сода - то погасить на яйцах с сахаром.
Смазать квадратный противень подсолнечным маслом.
Выпекать 20-30 минут при средней температуре.
Пирог нужно резать и вынимать пока горячий/теплый, иначе он режется плохо и крошится.
яблочно-ореховый торт
я не уверена, можно ли повторять рецепты прошлых недель, если нет, то я удалю пост.

Тесто:
2 яблока
1 ст манки
1 ст сметаны
1 ст сахара
3 яйца
1 ст муки
сода
Начинка:
2-3 яблока
1 ст грецких орехов
2 ст л меда
Сметана+манка на 40 минут оставить.
Яйца+сахар+предыдущее месиво+сода+мука.
Яблоки почистили. Нарезали или в комбайн.
Вмешали в тесто.
Выпекли корж на 180 за примерно 40 минут, в зависимости от духовки.
Начинка - смешали до получения месива как на фотографии)
Разрезали корж, разложили начинку, собрали торт)
пирог с белым шоколадом и малиной

рецепт брала здесь
копирую:
Тесто:
100г муки
100г миндаля молотого
100г масла
50г сахара
1 яйцо
половинка ванильного стручка, семена
Заливка:
200г белого шоколада
300г сливок (10-20%)
4 желтка
250г малины
семена стручка ванили, если шоколад без ванилина
форма 23 см
разогрейте духовку до 200С, потом до 160С
Для теста сложите в комбайн холодное масло, муку, миндаль, сахар.
Порубите в крошку, добавьте яйцо.
Замесите тесто (оно слипнется в комок).
Раскатайте тесто, переложите в форму, поставьте в холодильник на полчаса. Наколите и выпекайте при 200С 25 минут.
Пока печется, приготовьте заливку. Наломайте белый шоколад.
Залейте кипящими сливками, размешайте лопаточкой до полного растворения шоколада.
В теплую смесь добавьте желтки, размешайте до однородности.
На горячий корж выложите малину (отложите несколько ягод для украшения).
Залейте шоколадной смесью.
Пеките 35 минут при 160С или до готовности.
на фото виден целый миндаль, но это у меня комбайна нет)
Каштаны
Одни из моих любимых орехов )) И готовятся элементарно, за 5 минут.

Рецепт
Вариантов того, как можно приготовить каштаны, есть множество, начиная от традиционных углей и заканчивая отвариванием. Я же последнее время предпочитаю самый ленивый метод, - микроволновка ))
Каштаны надрезаются и кладутся в миску/тарелку в 1 слой, неплотно покрывая дно. Туда же добавляете 3 ст.ложки воды и включаете микроволновку на 2 минуты. Есть сразу горячими.
мусака с кабачками

лук - 1
помидор - 1
молотая корица и сушеный орегано – по 0,5 ч. л.
фарш говяжий - 250 гр
вино красное сухое – 50 мл
кабачки - в зависимости от формы, я взяла два
картофель отварной – 1
соль-перец
соус:
грецкие орехи молотые – в рецепте было написано 1 ст л, но мне нравятся орехи, и я брала стакан (стакан немолотых, сколько в молотом виде получается, я не помню)
молоко теплое – 200 мл
масло сливочное – 50 г
тертый сыр – 50 г
мука – 2 ст. л.
яйцо – 1
почистили кабачки, нарезали тонкими пластинками, обжарили с обеих сторон до золотистого цвета, выложили на бумажные полотенца, чтобы убрать жир
мелко нарезать лук, очистить от шкурки помидор
в сковородку - лук, тертый на крупной терке помидор, фарш, специи, соль-перец, вино, тушить так минут 15
для соуса кинуть в кастрюльку масло, вмешать муку, добавить все остальное
в смазанную форму выложить кабачки, картофель (порезать нетолстыми кружочками), мясо, снова кабачки, залить соусом
на 50-60 минут в духовку на 180
"Пахлава" с грецкими орехами
Я готовлю пахлаву как праздничное блюдо. Пока гости лакомятся этим десертом, легко сразить их наповал рассказом о том,что в пахлаве аж 16 слоев теста! И каждый слой вручную пропитан горячим маслом и медовым сиропом. Вот такая она,пахлава, удивительная восточная красавица..
Хитрости
1. В Пахлаве действительно 16 и более слоев тончайшего, как лист бумаги, теста. И увы, я пока не владею искусством раскатывать настолько тонкое тесто сама. Такие знания где-то в глубине южных краев матери передают юным девочкам. А в большом городе существует вариант купить упаковку готового теста Фило. Да,оно так и называется тесто Фило.
2.Не экономьте на ингредиентах! Берите лучший мед и лучшее масло. Не жалейте орешков. От этого очень сильно зависит вкус нашей красотки - пахлавы.Она восточная женщина, а они любят дорогие подарки.
Рецепт
Все остальное очень просто, нам понадобятся : 2 пачки сливочного масла (400 гр),полкило грецких орехов/фисташек,350 грамм меда,150 мл воды,кардамон.
Все сливочное масло растапливаем до жидкого состояния. Тесто Фило размораживаем. Орехи или фисташки (а можно вперемешку) в миксере измельчаем в мелкую крошку и смешиваем с кардамоном. Немного орехов оставим для украшения. Латку с высокими бортами смазываем сливочным маслом и выкладываем 1 слой теста. Лишние края теста можно обрезать или завернуть внутрь. Промазываем тесто маслом, от души, не жалеем. Выкладываем второй слой и снова промазываем маслом. Удобно это делать кондитерской кистью. На шестой слой после масла высыпаем орешки и равномерно распределяем. И снова выкладываем тесто. Через 5 слоев снова посыпаем орешками и продолжаем выкладывать промасленные слои теста. Тесто закончилось - смазываем маслом верхний слой и острым ножом разрезаем на квадраты. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Тесто должно разрумянится.
Пока пахлава в духовке готовим сироп. Мед подогреваем в емкости и смешиваем с водой. Постоянно помешивая варим 20 минут на среднем огне. Мед может выкипать,следите за ним!
Из духовки достаем нашу красотку, украшаем орешками и начинаем поливать сиропом. Далее оставим ее отдохнуть, остыть и прийти в себя. Через час прекрасную медовую пахлаву можно представлять гостям, она не оставит равнодушным никого!

- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Торт с замороженными ягодами
Думаю, что со свежими ягодами тоже будет вкусно, но попробовать самой не удалось. Беда у нас просто со свежими ягодами...

Торт стоит печь заранее, потому что ему нужно пропитаться кремом и стать влажным. Желательно испечь накануне и оставить в холодильнике на ночь.
Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. ложка разрыхлителя
1+1/4 стакана муки
Взбиваем яйца, всыпаем сахар, потом рызрыхлитель и муку. Тесто получается жидковатым (кстати, чем больше взбивать яйца - тем пышнее получается бисквит. особо подорванные домохозяйки еще отделяют желтки от белков и взбивают белки в крутую пену отдельно, а потом смешивают с тестом; мне же было откровенно лениво). Выпекаем при температуре около 180 градусов, минут 20-40, пока тесто не станет золотистым; проверяем зубочисткой на готовность (если она выходит сухой - бисквит готов). Можно выпечь один корж, дать ему остыть, и разрезать на два; а те, у кого, как у меня, кривые руки и не охота заморачиваться ни с ножом, ни с ниткой, можно выпечь два отдельных коржа.
Крем:
400 гр. сметаны
1/2 стакана сахара
Сметана чем жирнее, тем лучше. Я смешала два вида: половина 27% жирности, половина обычная 15%. Наверное, если бы взяла целиком 27% получилось бы еще вкуснее, но что-то не подумала... Взбиваем сметану с сахаром, только не переусердствуйте, иначе есть риск довзбиваться до масла. Крем получился жидким, но в холодильнике он застывает, так что не волнуйтесь

Начинка:
300-400 грамм любых замороженных ягод, какие вам нравятся.
Я нашла в магазине чудесное ассорти из лесных ягод: малина, ежевика, черника, смородина, вишня... Пошло на ура

Сборка проста и в то же время довольно оригинальна. На остывший корж-основу намазываем сметанный крем. Сверху выкладываем половину ягод. Сверху снова мажем кремом. Сверху выкладываем оставшиеся ягоды, и снова смазываем кремом. Получается три слоя крема и два слоя ягод. Затем закрываем вторым коржом, и обмазать торт оставшимся кремом. У меня крема получилось много, так что хватило и на верхушку и на бока. Так как крем жидковатый, то я просто вывалила все в центр, размазала и позволила крему стечь по бокам - получилось очень красиво. Сверху можно украсить молотыми орехами, шоколадной крошкой, оставшимися ягодами (с ними осторожно, ибо они могут дать сок), а можно и вообще ничем не украшать. И в холодильник.

Малиновый пирог с кремом
В оригинальном рецепте пирога предлагается сделать его с вишней. Вишни под рукой не было, зато в морозильнике была малина. Фишка еще в том, что малина ягода сочная, и ее сок можно вполне использовать для пропитки пирога - не надо заморачиваться, просто перевернуть пирог малиной вверх и дать постоять ночь. Бисквит получается влажным, нежным и очень-очень вкусным!
Так что, думаю, можно заменить малину на любую другую сочную ягоду - клубнику, ежевику...
Тесто:
3 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
разрыхлитель
Взбиваем яйца с сахаром до образования светлой пены, добавляем муку и разрыхлитель - в общем, замешиваем обыкновенно бисквитное тесто.
300 гр. замороженной малины (если будет свежая - еще лучше, наверное) выкладываем на дно формы - лучше поверх положить пекарскую бумагу, ее потом будет легко снять. Сверху заливаем тестом и отправляем в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.
Когда пирог готов, вынимаем его, переворачиваем малиной вверх и даем остыть.
Крем:
250 г сливок 38%
250 г "ски" 9% (в Израиле ски это сливочный сыр. думаю, вместо него можно использовать маскарпоне)
1/2 стакан сахара
Взбиваем все вместе, выкладываем на остывший пирог. Сверху, по желанию, можно украсить свежими фруктами, орехами, шоколадом и всем, что взбредет вам в голову

Пирог, в-принципе, можно есть сразу, но если дать ему простоять ночь - он пропитается и станет влажным.



Апельсиновый торт
Этот простейший рецепт я опробовала еще лет пять назад, и он пользовался бешеным успехом. С тех пор я его слегка усовершенствовала, добавив прослойку ванильного крема. Используя то количество ингридиентов, которое я даю, я честно намеревалась испечь два коржа. Каждый корж поднялся до краев формы, опадать не собирался, и в итоге я их разрезала еще на два, и смазала кремом. Получился обалденно-нежный и замечательно-вкусный торт, который я горячо рекомендую. Ингридиенты простые, готовится быстро, а сладкий крем классно сочетается с чуть кисловатым тестом, в котором очень хорошо чувствуется присутствие апельсинов =)
извиняюсь за качество фото, снимала телефоном еще лет пять назад

Тесто:
7 яиц
1,5 стакана сахара
0,75 свежевыжатого апельсинового сока
цедра с одного апельсина
1 стакан муки
разрыхлитель
Крем:
250 гр. сливок
1 стакан молока
80 гр. порошка («инстент» на иврите; как на русском это будет, увы, не знаю) ванильного пудинга.
Пропорции даю такие, какие использовала сама, но, повторюсь, у меня он так поднялся, что получилось четыре коржа.
Отделить белки от желтков. Белки с половиной колличества сахара взбить в крутую пену. Отдельно растереть добела желтки с оставшимся сахаром, постепенно добавить сок, цедру, разрыхлитель и муку. Потом добавить взбитые белки и аккуратно размешать ложкой, до получения однородной (по цвету!) массы. Выпекать около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Для приготовления крема смешать в миске молоко со сливками, добавить пудинг и взбивать пару минут на высокой скорости, пока масса не станет однородной и густой.
Собрать торт: намазать корж кремом, сверху еще один, опять крем и так далее. А без крема, к слову, тоже будет вкусно


торт-суфле "Тирамису"
немного об истории создания
как-то я решила приготовить крем тирамису, долго искала варианты этого десерта без сырых яиц.
в результате нашла варианты с термической обработкой желтков и добавлением сливок,
но немного подумав, решила найти способ использовать и белки.
Первый вариант я делала с швейцарской меренгой (белки взбиваются на водяной бане), получился очень вкусный , настоящий десерт тирамису
но мысль не стоит на месте и я решила сделать итальянскую меренгу заваренную сахарным сиропом с агаром, то есть соединить птичье молоко и крем маскорпоне
получилось нежное суфле с сливочными и кофейными нотами
бисквит:
2 яйца
(отделить белки от желтков, белки взвесить, по весу белков взвесить муку и сахар)
у меня белки 70 гр, соответственно
мука - 70 гр
сахар - 70 гр
сироп для пропитки:
кофе крепкий - 50 мл
сахар примерно 40 гр
ликер кофейный - 1 ст. ложка
крем с маскарпоне
маскарпоне - 250 гр
желтки - 3 шт
сахар - 60 гр
ликер бейлиз - 2 ст ложки
(можно заменить на кофейный ликер)
суфле:
кофе крепкий - 100 мл
агар-агар - 6 гр
сахар - 300 гр
белок - 3 шт
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки
для украшения:
шоколад, натереть - 30-40 грприготовление
1.сначала делаем бисквит
- включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 гр, форму прокладываем пекарской бумагой (я взяла форму диаметром 20 см)
- желтки хорошо взбиваем с половиной сахара,
- белки сначала взбиваем до мягких пик, потом добавляем оставшийся сахар и взбиваем до твердых пик
- аккуратно вводим взбитые белки в желтковую смесь, движением снизу вверх, стараемся, чтобы масса не осела
- добавляем просеянную муку, в два этапа, аккуратно перемешиваем
- выкладываем в форму и выпекаем при 200 градусах 20 мин.
- достаем бисквит и даем остыть
из кофе и сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить минуты две
снять, добавить ликер
2. теперь суфле
- замочить агар в кофе, отставить
крем с маскарпоне:
желтки взбиваем на водяной бане с сахаром и бейлисом, взбиваем примерно 7 минут, взбивать лучше в металлической миске
снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не остынет до 25-30 градусов, можно проверить термометром
в отдельной миске слегка взбиваем маскарпоне и, продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем желтковую массу
добиваемся того. чтобы все хорошо перемешалось, сильно не взбиваем
* в это время бисквит уложить в разъемную форму и пропитать кофейным сиропом
суфле
ставим кофе с агаром на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения, позволяем кипеть минуту
всыпаем в него весь сахар сразу, и помешивая доводим сироп до 110 градусов
снимаем с огня
взбиваем белки до мягких пик, добавляем лимонную кислоту, взбиваем до твердых пик
и теперь, не прекращая взбивать, вливаем в белки горячий сироп, продолжаем взбивать еще минуты две
продолжаем взбивать на средней скорости и добавляем крем с маскарпоне, взбиваем пока масса нее станет однородной
теперь быстро пока масса не остыла и не застыла выливаем в форму на бисквит
посыпаем шоколадом и убираем в холодильник
в принципе, суфле застывает быстро, при 40 градусах агар уже будет держать форму
но я обычно торт делаю накануне, он у меня стоит ночь в холодильнике
наутро аккуратно провести ножом по краю формы, снять кольцо и переложить торт на блюдо
все, можно заваривать чай, варить кофе и лакомится вкусным десертом


Баскский берет
Рецепт чудесного торта на основе классического бисквита с добавлением какао, взятый у Чадейки.
Получается очень сочный и безумно вкусный торт - рекомендую всем шоколадоголикам : )
Для бисквита:
5 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
3 ст. л.какао
Для ганаша:
250 г черного шоколада
250 мл густый сливок
Для сиропа:
150 мл воды
3 ст.л. сахара
3 ст.л. ликера
Испеките бисквит, дайте остыть и разрежьте на 3 коржа.
Вскипятите сливки (молоко или воду), выключите огонь, положите поломанный кусочками шоколад и размешайте до однородной массы. Дайте остыть - можно в холодильнике.
Для сиропа вскипятите воду и сахар, остудите и добавьте ликер (или водку+сок).
Коржи пропитайте сиропом, смажьте ганашом и сложите друг на друга.
Оставить торт в холодном месте на ночь.
Пирог с творожными шариками
Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка
Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки
шоколад для глазури
Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести взбитые белки, а после - муку.
Выложить тесто в смазанную форму.
Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.
Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.

Очень шоколадный рулет с вишней
За основу для этого рулета я взяла рецепт торта "Черный лес", но заменила крем на свой любимый - шоколадный заварной)
Получилось очень шоколадно, и при этом умеренно сладко.
4 яйца
80 г муки (1/2 стакана)
120 г сахара (2/3 стакана)
20 г какао
60 г масла
1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г какао
200 г масла
1 ст. консервированной вишни без косточки
1/2 ст. вишневого сока
Белки взбить до стойких пиков.
Желтки взбить с сахаром и какао, добавить размягченное масло и соду.
Все аккуратно смешать с мукой.
Распределить тесто на противне, застеленном пергаментом.
Выпекать при 180 гр. около 20 минут. Приготовить крем.
Горячий корж свернуть рулетом вместе с бумагой.
Дать остыть.
Для крема смешать в кастрюльке сахар с какао и мукой, добавить половину молоко и яйцо - тщательно перемешать.
Остальное молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную массу, постоянно помешивая.
Поставить крем на медленный огонь и довести до первых пузырьков, помешивая венчиком.
Остудить. Остывший крем взбить с маслом.
Подготовленный корж размотать, снять бумагу.
Всю поверхность равномерно пропитать вишневым соком.
Потом смазать кремом, оставив треть на смазывание верха.
Распределить вишни и завернуть в рулет.
Поверхность смазать оставшимся кремом и украсить на свое усмотрение.

Диетический торт с йогуртовым муссом и черешневым желе
Бисквит:
3 белка комнатной температуры
1/4 стакана мелкого сахара
1/4 стакана муки
1 ст.л. какао
2 ст.л. вишнёвого сока
Белки взбить до твёрдых пиков, постпенно добавляя сахар. Всыпать просеянную муку с какао, осторожно перемешать снизу вверх. Выложить тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки, печь 25-30 минут при температуре 170 градусов. Охладить, сбрызнуть соком.
Желе:
200 грамм черешни без косточек
1/3 стакана сухого красного вина
3 ст.л. сахара
3-4 веточки тимьяна
5 грамм желатина
Залить черешню вином, добавить сахар, тимьян и желатин, оставить на полчаса. Довести до кипения, вынуть тимьян и вылить желе в форму. Дать застыть.
Йогуртовый мусс:
250 грамм обезжиренного йогурта
2 ст.л. мёда
7 грамм желатина
3 ст.л. молока
Желатин замочить в молоке, дать набухнуть. Йогурт перемешать с мёдом, желатин довести до кипения и добавить к йогурту. Взбивать 15 минут на средних оборотах миксера (рекомендую засечь время, чтобы не было соблазна прекратить взбивать раньше) - масса должна слегка загустеть и увеличиться в объёме. Выложить мусс поверх желе, разровнять, сверху уложить бисквит, слегка прижать. Убрать в холодильник на несколько часов.

Морковный кекс
Это мой идеальный морковный кекс. Очень морковный, мягкий, воздушный, с хрустящей корочкой. Рецепт был найден здесь и немного изменён.

Надо:
1 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотых пряностей по вкусу (корица, мускатный орех)
щепотка соли
1/2 стакана сахара
1 1/4 стакана тертой моркови
2 ст. л. подсолнечного масла
1. ст. л. апельсинового ликёра ( опционально)
5 ст. л. сока *
5 ст. л. нежирного молока
3 яичных белка
Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 г.б смазать сливочным маслом и присыпать форму (18 см.) мукой
2. Просеять муку с разрыхлителем, солью и пряностями. Добавить сахар и тщательно перемешать.
3. Натереть морковь и отжать, собирая сок. *У нас очень сочная морковь, поэтому этот пункт является стратегически важным!
4. Смешать все молоко, масло, ликёр и сок. Если отжатого морковного будет меньше пяти столовых ложек, добавить апельсиновый, ну или какой под рукой будет.
5. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, добавить натёртую морковь.
6. Взбить белки до твёрдых пиков и аккуратно соединить с тестом, не перемешивая. а медитативно складывая слои, как и полагается настоящему бисквиту.
7. Перелить тесто в форму, выпекать 45 - 60 минут, пока зубочистка не будет выходить из него сухой.
Отвлеклась на мгновение на телефон, а в это время один чёрный кот прокрался на кухню и сделал так, что я кекс не только в разрезе показать могу, но и похвастаться пористой структурой.

- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Шоколадный пирог «Все в одну форму»
Шоколадный пирог и никакой грязной посуды, кроме ложки и одной небольшой миски, которую нужно будет лишь ополоснуть. Ну не чудо?
Скажу даже больше, на этом плюсы этого пирога не заканчиваются. Та-даамм, для этого пирога не нужно практически ничего (этакий пирог из топора) и все-все нашлось дома. Даже какао рекомендуют использовать не Dutch-process, потому что именно легкая горчинка какао (American-style) дает пирогу шоколадный аромат.
Ну и самое главное, приготовить этот пирог можно даже тогда, когда у вас нарисовались неожиданные гости или вдруг непреодолимо захотелось чего-нибудь к чаю. Все будет готово меньше, чем за час. Гарантировано!
Пирог получается мягким, сочным и никакие пропитки с кремами ему не нужны. Но в непостные дни можно прослоить его взбитой сметаной (как на фото) или использовать шоколадный масляный крем.
Печь можно в квадратной форме 20х20, но я пекла в круглой разъемной, просто увеличив пропорции на половину. Я приведу рецепт сразу на свои меры и на вес, а не в объемах. Количество сахара я оставила без изменений, поэтому пирог получился в меру сладким. Кстати, после суток в холодильнике он стал еще вкуснее и нежнее.
Автор рекомендует в качестве глазури использовать взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, какао и ванилью, но мне такого совсем не захотелось. Можно просто посыпать готовый пирог сахарной пудрой, а самое лучшее — подать его с мороженым.
Шоколадный пирог «Все в одну форму»

Ингредиенты: (круглая форма 25D)
340 г муки общего назначения
250 г сахара
40 г несладкого какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
9 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ст.л. уксуса
1,5 ст. холодной воды
1,5 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление:
Духовку разогреть до 175С.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо сверху. Прямо в форму просеять муку. В небольшой миске смешать какао, сахар, соль и соду. Высыпать в форму и хорошенько смешать с мукой. Сделать в мучной смеси три колодца — один большой, один поменьше и один совсем маленький. В большой вылить растительное масло, в средний — уксус, в маленький — ванильный экстракт. Полтора стакана воды распределить по всей форме. Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие составляющие и жидкости, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшая неоднородность теста допустима, самое главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно излишне перемешивать тесто.
Отправить форму в духовку на 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога чистой. Готовый пирог вынуть на решетку и дать полностью остыть. Он будет очень-очень мягким и нежным, поэтому если не дать ему полностью остыть он будет плохо резаться.
А дальше можно прослоить пирог подходящим кремом или посыпать сахарной пудрой и/или какао, или просто подать с мороженым, или использовать рекомендованный автором масляный крем с какао. В любом случае — будет вкусно.
Источник: Regan Daley «In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion»
Постный тыквенный суп
Когда-то этот рецепт размещала у себя божественная Понка
Несколько видоизмененный и переработанный - вот он!
Что нужно
Одна тыква, относительно среднего размера
Морковка, сельдерей, лук-порей, репчатый лук и т.п. - то, что сочтете нужным для овощного бульона
Свежий чеснок
Свежий имбирь
400 мл кокосового молока
Куркума, корианд, кайенский перед (которого у меня вечно нет, так что можно и без него)
Оливковое масло
Что делать
Берется тыква, режется на некоторое количество крупных кусков, обильно поливается растительным маслом и отправляется в духовку запекаться.
Тем временем стоит победить лень и стремление вечно заменять в рецептах бульон водой и таки сварить этот самый овощной бульон, закидав туда морковки, лука-порея, сельдерей и остальное, что придет в голову, например, стебли петрушки.
По времени духовка и кастрюлька выдадут готовность примерно одновременно - отставляем бульон, с тыквы снимаем кожуру и режем на кубики.
Берем новую кастрюлю, побольше, наливаем туда оливкового масла, засыпаем мелкопорезанный репчатый лук в размере примерно двух небольших или средних луковиц, пару-тройку долек чеснока, мелко покрошенный имбирь (изначально сантиметра 3-4, наверное) и смесь из чайной ложки куркумы, кориандра и кайенского перца. Лук должен приобрести более-менее достойный вид, напоминающий лук, прошедший тепловую обработку в оливковом масле, после чего к нему в кастрюлю отправляется тыква и бульон.
Дожидаемся, пока все это дело забулькает на медленном огне, солим и вливаем полчашки белого вина, еще раз дожидаемся несмелого бульканья. Добавляем 400 мл кокосового молока, размешиваем, снова "булькаем", затем яростно пюрируем это дело блендером. Самый последний раз дожидаемся признаков закипания в виде бульканья и - суп готов!
Запеченный в фольге карп
Понадобится:
Карп
Морковь
2-3 лимона
соль
специи - по желанию
Карп мне обычно достается уже почищенный от чешуи, остается выпотрошить и промыть. Выжимаем сок из 1,5 лимонов, тщательно натираем рыбу лимонным соком и немного - солью, оставляем мариноваться в соку - чем дольше, тем лучше. Например, с утра замариновать, к ужину готовить. Но хватает и часа-двух. Ещё один лимон мелко нарезаем (я режу вместе с кожурой), морковь натираем на терке, слегка отжимаем сок. Смешиваем лимон с морковью.
На фольгу выкладываем немного морковно-лимонной смеси, на нее - рыбу. Начиняем рыбу смесью, что не поместилось - кладем сверху и вокруг (получится отличный гарнир). Половинку лимона нарезаем кружочками, выкладываем на рыбу. Всё заворачиваем, запекаем до готовности.
В идеале - развернуть фольгу и дать верхнему слою морковки чуть подрумяниться.
Рис с молодой капустой и барбарисом
Практически самые-самые ленивые в мире вегетарианские голубцы

Рис с молодой капустой и барбарисом

Ингредиенты:
1 средний вилок молодой капусты
2 небольшие луковицы, нарезать полукольцами
1,5 ст. риса (у меня среднезерный)
2 ст.л. барбариса
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сахара
Соль
Свежемолотый черный перец
Щедрая горсть нарубленной петрушки
Не менее щедрая горсть нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
Капусту тонко нарезать.
В сковородке разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. Прибавить рис, барбарис, корицу и петрушку. Хорошо перемешать и подержать на огне около минуты. Посолить и поперчить. Перемешать и разделить на две части.
Капусту немного обмять руками. Разделить на три части.
В подходящую толстодонную сковородку с высокими бортами уложить слой капусты. Сверху распределить половину приправленного риса. Затем снова капуста, снова рис и завершающий слой капусты.
Три чашки воды смешать с сахаром и солью по вкусу и вылить в сковородку с капустой.
Накрыть все плотно - желательно подходящей по размеру тарелкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут. Выключить огонь и оставить еще на полчаса.
Перед подачей снять тарелку, добавить шнитт-лук и аккуратно перемешать. Подавать горячим.
Идея: Madhur Jaffrey's World Vegetarian: More Than 650 Meatless Recipes from Around the Globe
Постный кранц с сухофруктами и орехами
Я уже несколько раз рассказывала про прекрасное тесто без животных жиров и яиц, которое не только моментально делается, но и прекрасно подходит для веганов, постящихся или тех, кто просто хочет испечь к вечернему или утреннему чаю что-то вкусное и быстрое без лишних походов по магазинам.
Раньше я делала из него галеты, а теперь у той же Алены Спириной позаимствовала идею сформовать кранц.
Думаю, слова не нужны. Пробуйте обязательно.
Единственное, что нужно помнить - такой кранц крошится, так что есть нужно аккуратно.
Постный кранц с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:
Для теста: (на один небольшой кранц)
2,5-3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. кипятка
0,5 ст. растительного масла
Щепотка соли
Немного сахара для посыпки
1,5 ст.л. сахара (опционально)
Для начинки:
Сухофрукты по вкусу (у меня вяленая вишня, немного цукатов из дыни, светлый изюм, немного имбирных цукатов)
Орехи (у меня кешью и фундук)
Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Количество муки корректируйте по ходу. Если тесто будет слишком мягким - добавляйте еще немного.
Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.
Сухофрукты нарезать размером с изюмину. Орехи немного подсушить на сковородке и крупно нарубить. Сухофрукты можно замочить в горячем чае ненадолго, а затем хорошо обсушить. Смешать начинку.
Тесто разделить на две части. Растянуть/раскатать каждую в узкий прямоугольник (примерно 40х12). С середину каждой полоски выложить начинку, защипать края. Из двух начиненных полосок сплести "косу" и выложить в форму с трубкой (я ничем не смазывала), скрепить концы, посыпать сахаром (я еще добавила кунжут) и отправить в духовку минут на 40.
Готовый кранц вынуть из формы, остудить на решетке и подавать.

Источник: здесь
Кальмары тушеные
Продукты (снова на глаз и по вкусу)
Тушки кальмаров
Морковь
Лук
По желанию - консервированная сладкая кукуруза
соль (чуть-чуть!!!), перец, прочие приправы
Замороженные тушки кальмаров - размораживаем, после чего мелко кромсаем соломкой
Морковь и лук - мелко шинкуем, желательно, чтобы итоговая форма так же была похожа на соломку - по крайней мере, в случае морковки
Банку с кукурузой - открываем и довольствуемся той формой, которая есть, вряд ли можно привести ее в более соломкообразное состояние

На подсолнечном масле сначала на большом огне обжариваем кальмары, лук и морковку, потом по необходимости доливаем масла, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне, помешивая время от времени.
Кальмары дают некоторое количество сока и, самое главное, выделяют много соли, имейте это ввиду, не переусердствуйте с добавлением соли извне!
Готовится не очень быстро, кукуруза, чтобы не подвергать ее излишней и ненужной тепловой обработке, добавляется в блюдо, почти достигшее готовности, каковое определяется по степени готовности кальмаров (они должны перестать быть "резиновыми" и достичь состояния
Приятного аппетита!
чечевица с овощами
Самое простое, самое любимое, самое постное блюдо

Продукты:
коричневая чечевица
морковь
лук
подсолнечное масло
соль, перец, прочие приправы
все из расчета "на глаз" и "по вкусу" )))
Берем коричневую чечевицу, отвариваем.
Морковку и лук мелко шинкуем, обжариваем в масле до полуготовности.
Добавляем чечевицу, доводим до окончательного состояния, называемого "готово".
В процессе солим-перчим или каких-то еще специй добавляем (я солить вечно забываю, но я вообще могу без соли есть)
Всё!
Приятного аппетита!

Запечённый карп и рыбный пирог
Запечённый карп
Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая — это парная рыба. Из живой рыбы самая доступная у нас — это карп. Легко можно приготовить простое, но очень вкусное блюдо — запеченного карпа с хрустящей корочкой.
Что нужно:
Один карп
Растительное масло
Соль
Перец
Как готовить:
Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением — рыба чистится быстрее и удобнее.
Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно — они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем — солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также — и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.
Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30 — 40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп — рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.
Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте — в карпе очень много костей!
~ ~ ~ ~ ~
Рыбный пирог
Праздничный хлеб – это пирог. Ведь не даром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить всё, что запекали в тесте, когда-то начинки исчислялись сотнями, да и сейчас с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печёт пироги с рыбой. А вот в Даниловском монастыре такие пироги бывают довольно часто. И называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.
Что нужно:
1 килограмм дрожжевого теста
0,5 килограмма картофеля
0,5 килограмма рыбы
0,5 килограмма репчатого лука
Растительное масло
Соль, перец
Как готовить:
Берём картофель и нарезаем его соломкой. После берём репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать! А рыбу режем на довольно крупные куски и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например, мойву. Тогда мы её кладём целиком — она хорошо запечётся, и кости будут почти незаметны.
А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху — кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой — это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.
После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом — сливочным или растительным — и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.
Такой рыбник хорошо подавать тёплым — к ухе или рыбному бульону.
Просто рыба
Рецепт от Ирины Хакамады:
Подойдет любая нежирная рыба, причем чем она дешевле, тем вкуснее - хек или ледяная. Залейте рыбу соевым соусом и продержите два часа, а если времени нет, то вполне можно оставить ее на ночь. Не нужно ни соли, ни перца. А когда рыба замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде с маслом. Поджарьте до корочки с обеих сторон, на две минуты накройте крышкой, и все готово. Рыба будет золотистая и очень вкусная.
Рецепт от Татьяны Веденеевой:
Берём филе окуня или любимой рыбы. Рыбу нужно слегка посолить, положить на противень, предварительно смазав его растительным маслом, и поставить в духовку минут на 25. Затем выложить рыбу на блюдо и «утопить» в соусе ткемали из зелёных слив.
Гречневая каша с грибами. Монастырский рецепт.
Это - традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни.
Особенно хороша гречка, когда она распарена в русской печке.
Однако если готовите на плите — заливайте гречневую крупу нужным количеством холодной воды и медленно доводите до кипения на очень слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Главное — в процессе варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы не нарушать ее варку паром.
Для снятия пробы лишь на мгновение немного сдвигать крышку и сразу возвращать ее на место.
После варки надо, не открывая крышку, дать настояться 10-15 минут.
Затем готовую кашу солим, добавляем немного сахара, щедро кладем сливочное масло, приготовленную заправку из жареного лука, обжаренных грибов и рубленых яиц, хорошенько все перемешиваем и сразу подаем к столу. У нас получается прекрасная трапеза в одном блюде.
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
2 стакана воды
3 головки репчатого лука
500 г свежих грибов
Растительное масло
Соль
Специи
Приготовление
Изюминка рецепта – термос с широким горлом. С его помощью наша каша будет вкусной и рассыпчатой, как из русской печки. Если нет - можно использовать и глинянный горшочек и стеклянную посуду для микроволновки, плотно укутанную полотенцем.
Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос или нашу посуду. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Оставляем в термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное – сохранит ценные вещества, которые несколько теряются при варке на плите.
Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности.
Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе.
Крем-суп из брокколи и шампиньонов с кокосовым молоком
Название получилось громоздкое, зато отражает суть вещей

Что взять (и чем заменить в случае необходимости)
350 грамм брокколи, в основном - ножек, плюс примерно 60 грамм соцветий, но можно и только их
150-200 г лука-порея
2 средние луковицы (его нет в оригинальном рецепте! вообще! откуда он взялся здесь? а вот поди знай. подозреваю, что из строчки рецепта "порезать лук тонкими кольцами". как умная девочка, я прочитала лук как лук, а не лук-порей. мне кажется, это только добавила вкуса - так что теперь делаю с ним всегда)
12-14 штук небольших шампиньонов
130-150 мл бульона из сушеных белых грибов
600-600 мл овощного бульона или отвара
(В рецепте написано "можно просто взять 600-750 мл овощного бульона или и подавно воды. Именно последним разрешением я и пользуюсь обычно. Подозреваю, что с грибным бульоном это будет совсем неимоверно вкусно)
Сок 1/2 лайма или лимона (лимон, лимон, конечно же лимон!)))
150 мл кокосового молока
растительное масло
Соль, белый и черный перец, щепотка сахара, щепотка красного перца.
Что сделать
Чеснок почистить, мелко порубить. Лук порезать на тонкие колечки (вот она, сгубившая меня фраза!!))), примерно 1/4 отложить в сторону. Шампиньоны очистить от шкурки.
В глубокой кастрюле объемом 2,5-3 литра разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, положить туда чеснок и 3/4 лука, спассеровать до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
(В результате, я считаю, надо делать луковую смесь, сразу на этом этапе - а не потом, выпучив глаза и осознав, что лук-порей позорно пропущен - смешивать и пассеровать лук репчатый с луком-пореем)
В это время порезать на брусочки черенки брокколи, большие соцветия разделить на две-три части. Добавить бОльшую часть брокколи к луку, соцветия пока отложить. Лук и брокколи обжарить, залить обоими бульонами, дать закипеть. Слегка посолить и варить 8-10 минут под крышкой на медленном огне.
Добавить сверху соцветия и проварить еще 3-5 минут, брокколи должна остаться ярко-зеленого цвета. Выложить готовые соцветия на тарелку (на этом месте я обычно думаю "данунах", тем более, что сестрица моя не ест брокколи в кусковом виде, так что не стала я ничего вынимать)
Пока варится суп, нарезать шампиньоны на тонкие пластинки. Нагреть 1 ложку растительного масла, спассеровать оставшуюся 1/4 лука, добавить шампиньоны, обжарить (в этом-то месте я и осознала эпик-фейл с луком-пореем, так что обжаривалась у меня не только оставшаяся четверть репчатого, но и вся приготовленная порция лука-порея).
Добавить в суп кокосовое молоко, белый перец, сок лайма или лимона, свежемолотый черный перец, сахар, красный перец, перемешать, слегка нагреть и пюрировать миксером или блендером.
Разлить по тарелкам, сверху выложить грибы с луком, а потом соцветия брокколи (Ничем подобным я, как уже было сказано, не заморачиваюсь, просто все перемалываю. Результатом довольна донельзя).
Изумительный крем-суп, при том сытный.
Приятного аппетита!
Рыба с карри и кокосовым молоком
Что нужно взять:
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
примерно 2 см корня имбиря
целый красный острый перец (без зернышек!)
Рыба - лучше белую, но я всегда и везде предпочитаю форель
Карри - 1 чайная ложка
Гарам масала - 1 кофейная ложка (у меня ее вечно нет, так что непринципиально)
200 мл кокосового молока
сок 1/2 лайма или лимона
1-2 стакана вареного риса
подсолнечное масло
Что нужно сделать:
мелко покрошенная луковица, чеснок и корень имбиря вкупе с целым красным острым перцем были пожарены на масле на среднем огне и торжественно отставлены в сторону.
Рыба порезана мелкими кусочками (условно по 1,5 см), обжарена на масле до красивого состояния, посолена, перемешана с ранее отодвинутыми луком и имбирем, затем присовокуплены карри и гарам масала. Полученная смесь еще чуть-чуть поджарена, затем в нее наконец-то влито 150-200 мл кокосового молока и еще примерно 10 минут все это вместе пожарено на маленьком огне. Затем туда недрогнувшей рукой выжат сок половины лайма (в моем случае - лимона), прожарено еще пять минут, потом смешано с рисом и съедено.
Это очень вкусно, поверьте.
Приятного аппетита!
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Банановое парфе
Что нужно:
• бананы - 3 шт.
• творог - 300 г
• сметана густая - 1/2 стакана
• корица молотая - 1 ч. ложка
• сахарная пудра - 3 ст. ложки
Что делать:
1. Бананы взбейте блендером со сметаной, творогом, корицей и сахарной пудрой. Выложите массу в формочки и заморозьте.
2. При подаче формочки окуните на несколько секунд в горячую воду и выложите парфе на тарелочки.
3. Полейте сгущенным с сахаром молоком, оформите «листиками» из шоколада.
Молочно-малиновое желе
300 г молока
100 г перетертой малины
150 г воды
40 г желатина
3 ст. л. сахара
ваниль
горсть целой малины для украшения
Желатин замочить в воде, добавить сахар и нагреть до полного растворения.
2/3 смеси в смешать с молоком, остальное - с перетертой малиной (при необходимости добавить еще сахара).
В стаканы налить часть малинового желе и поставить в холодильник до полного застывания - у меня это занимает на больше 10-15 минут.
Дальше сделать слой молочного желе, выложить несколько ягод малины, и снова-таки дать застыть.
И так, пока не будут сделаны все слои.
Подавать, украсив малиной.
Я часть молочного желе развела с какао и поэтому на фото присутствует еще и слой шоколадного желе

Шоколадный торт "Отелло" (на сковороде)
Одно из мох любимых лакомств - когда готовила его в первый раз не думала, что без использования духовки можно можно сотворить такой потрясающий торт)
тесто:
3 ст. муки
2 ст. кефира
90 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. сахара
100 г какао
1 ч.л. соды
крем:
1 б. сгущенного молока
200 г сливочного масла
шоколадная глазурь
Яйца взбить с сахаром (можно просто тщательно смешать вилкой).
Влить кефир и растопленное масло, добавить какао и соду, в конце всыпать муку.
Тесто должно быть, как сметана, - если получилось густым, добавьте кефир.
Испечь коржи, выкладывая тесто тонким слоем на сковороду, смазанную растительным маслом с помощью салфетки.
Накрываем крышкой и выпекаем в течение 5 минут на самом маленьком огне - готовый корж не должен липнуть к пальцам.
Для крема взбить масло со сгущенным молоком. Смазать остывшие коржи кремом, складывая друг на друга.
Остывшие коржи смазать кремом, верх полить остывшей глазурью - поставить торт на ночь в холодильник.
на втором фото торт, в который я положила между коржами ягоды малины)


Шоколадная колбаска
400 г печенья
1 ст. сахара
200 г масла
100 г какао
1 ст. грецких орехов
1 яйцо
Печенье положить в пакет и пройтись скалкой, поломать на небольшие кусочки.
В кастрюльке смешать сахар и какао, добавить масло и все это растопить на огне.
Добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать.
Всыпать печенье и орехи.
Выложить массу на лист пергамента или фольги, или на пищевую пленку, сформировать колбаску и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей нарезать ломтиками.
Карпаччо из ананаса
Желе получается замечательное - кисло-сладкое, с заметным оттенком зелёного чая и слегка пьянящее (вино ведь не нагревалось), с ананасом сочетается просто замечательно. Практически, настоящие буржуйские ананасы в шампанском;о) Думаю, хорошо будет и с дыней. Если нет чая - можно поэкспериментировать с подходящими ликёрами, например мятным или кюрасо.
Надо:
1 некрупный ананас
100 мл сухого белого вина
сок 1 лимона + ещё 1 ст.л.
10 грамм желатина
чай матча
сахар
Вино смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу (у меня ушло 3 ст.л.), понемногу добавить чай, до нужного цвета (примерно 1/4 ч.л.). Желатин замочить и нагреть по инструкции, добавить к вину, вылить в прямоугольную форму слоем 1 см и убрать в холодильник до застывания. Ананас разрезать на 4 части вдоль, вырезать жёсткую сердцевину, срезать корку, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить на блюдо, сбырзнуть лимонным соком. Желе прямо в форме нарезать кубиками, выложить ложкой на ананасы и немедленно подать.

Конфеты морковные "Рыжик" и "Орешки"
Морковь — 500 г,
сахарный песок — 200 г,
шоколад — 100 г,
лимонная кислота — 3 г.
Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, всё выложить в кастрюлю и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, пока масса не загустеет. Добавить натёртый шоколад и хорошо вымешать. Из тёплой массы сформировать конфеты в виде шариков. Их можно обвалять в размолотых вафлях, какао-порошке, сахарной пудре, сухом молоке, растёртых шоколадных конфетах.
Ядра грецких орехов — 0,5 кг,
сахарный песок — 0,5 кг,
молоко — 250 г,
яйца — 2 штуки.
Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Их сахара и молока сварить сироп, хорошо его уварив. Добавить взбитое яйцо в самом конце. Тёплый сироп смешать с дроблёными орехами, сформировать конфеты в виде шариков, подсушить при комнатной температуре. Уложить в коробки из-под конфет.
Midori no Hoshi (зеленые звезды)
Интересный японский десерт с довольно необычным вкусом, который придает ему лимончелло.

Порошок кантен (агар-агар) - 12гр. Или желатин (40 гр)
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп (если не нашли, можно быстро сделать инвертный сироп, они в этом плане взаимозаменяемы) - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Нагашикан (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по несколько кусочков на каждую порцию.
а) Если вы готовите с желатином - замочите его на 15 минут в чашке холодной воды и добавьте уже в конце, после лимончелло и красителя.
б)Если с агаром, то смешайте воду и агар в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавьте сахар, размешайте до полного растворения и снова доведите до кипения . Добавьте кукурузный сироп и продолжите мешать. Еще раз доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Или просто промокнув сухой салфеткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.
Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре .
Сусального золота у меня так же не было, так что я взяла золотистые шарики. Нагашикан заменила деревянным "ковриком" для приготовления суши, и покрыла его пищевой пленкой.
ИМХО, - получилось очень вкусно, но немного сладковато, в следующий раз возьму сахара грамм на 150 меньше.
(с)
Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем
Итого:
250 грамм рикотты (вместо нее можно привычную Филадельфию, Маскарпоне, Альметте и т.п. В самом крайнем случае - берем мягкий творог и тщательно протираем его через сито)
50 мл сливок 35%
100 грамм сахара
5-6 штучек песочного или бисквитного печенья
300 грамм клубники (или любой ягоды, приятной вашему вкусу)
15-20 листочков мяты
Итак:
Клубнику нарезаем кубиками
Мяту - мелко-мелко шинкуем, оставив лишь пару листиков на украшение
Смешиваем клубнику и мяту
Печенье измельчаем не совсем в крошку-крошку, но мелко
Сливки взбиваем с сахаром, потом добавляем рикотту и перемешиваем
На дно креманки выкладываем рикотту со сливками. Поверх - клубнику, а сверху опять рикотту. Затем идет печенье, а сверху вновь рикотта.
Все зависит от размера, но в принципе это тянет на 2 порции.
Ставим в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!
Трехслойный лимонный десерт
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.
На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала.
Единственный его минус - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).
То, что на фото - не весь десерт, а только его часть
Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)

4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)
Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.
Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.
Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")
GÖTTERSPEISE-пища богов.
Разноцветное желе - более известный десерт под этим названием, но есть и разновидности, ничего не имеющие общего со сладкими дрожжалками.
Под таким названием известен классический австрийский десерт, а я опишу немецкий, который готовили бабушки и сто лет назад, и сейчас, в земле Мекленбург.
Рецепт на три персоны.
150 g чёрного хлеба, 5 ст.л. рома,
2 ст.л. сахара, 500 гр.вишни без косточек,
500 мл. сливок,
4 пачки ванильного сахара
Раскрошить чёрный хлеб, смешать его с сахаром и ромом
сливки хорошо взбить с ванильным сахаром
если вишни из компота, то дать стечь сиропу
В бокал выложить слой сливок, затем слой вишни, затем слой крошек чёрного хлеба и продолжать так, но верхний слой должен быть взбитые сливки.
Украсить тёртым шоколадом.
На час в холодильник.
У десерта не зря такое название!

Картошка
Предполагаю, что за эту неделю будет масса вариантов этого пирожного
Но я буду первой!

Что нужно:
350 грамм сухарей
1 стакан молока
1 стакан сахара
100 грамм масла
какао
Что делать:
Смолоть сухари на мясорубке или в комбайне
Из всего остального делаем сироп: кипятим, потом слегка остужаем. Пропитываем этим молотые сухари, формируем из получившейся массы пирожное и отправляем в холодильник до полной готовности.
Мусс клюквенный с манкой - проще простого и дико вкусно!
Семейный рецепт, ему стопиццот лет
И как обычно - НИ ОДНОЙ ФОТКИ!!!
1 стакан клюквы промыть, отжать сок. Жмыхи залить 4 стаканами воды, прокипятить, отцедить.
В отваре сварить 3-4 столовых ложки манки. В процессе постепенно обавить 1 стакан сахара.
Снять с огня, добавить отжатый сок. Взбить, охладить.
Держать в холодильнике.
Шоколадный мусс
125 грамм шоколада
250 мл сливок
1 яйцо
1/2 чайной ложки ванили
Разламываем шоколад на кусочки и кладем в комбайн, миксер или блендер. Доводим сливки почти до кипения - и выливаем в шоколад. Взбиваем шоколад и сливки, пока масса не станет совершенно однородной. Добавляем яйцо и ваниль - и снова взбиваем.
Раскладываем по формочкам и остужаем сутки.
Можно украсить орехами и веточкой мятой.
Кубики кофейного желе в молоке

2 стакана крепкого кофе
40 гр. желатина
2/3 стакана коричневого сахара
1-2 коробочки кардамона
молоко или сливки любой жирности.
Желатин замочите в половине стакана холодной воды на 15-20 минут. Налейте кофе в сотейник, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, что бы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте желатин, постоянно помешивая до его полного растворения. Дайте немного остыть, процедите и перелейте в контейнер, слой должен быть 1-1.5 см. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на 4-6 ч.
Готовое желе нарезать кубиками, залить молоком или сливками и подавать.
Источник - "Книга Гастронома"
P.S., -в принципе специи в кофе вы можете класть любые, какие вам нравятся с кофе. Я например добавляла не кардамон, а слегка потолченные звездочки аниса )))
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Бедро куриное — 800 г
Сыр плавленный (у меня "Янтарь") — 400 г
Чеснок (если острое не слишком любите, то можно взять 1 зубчик) — 4 зуб.
Вода
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Кладем бедрышки в кастрюлю (рубить на две части я не стала), наливаем воду, чтобы она была на 2 пальца выше бедрышек, добавляем перец, солить я не стала, посолить лучше в самом конце, после того, как добавите сыр (он бывает разной степени солености).
На среднем огне тушим под крышкой около часа, чтобы мясо проварилось, а бульон стал очень концентрированный и его было немного.
После этого добавляем сыр и хорошо перемешиваем, убираем кастрюлю с огня и оставляем "дойти" еще минут 10.
Добавляем измельченный чеснок (я тру на мелкой терке).
Готовые бедрышки с соусом раскладываем по тарелкам. На гарнир - рис, вареный или жареный картофель,блюдо посыпаем зеленью.
отсюда i.ovkuse.ru/blogs/vitusja/nezhneishaja-kurochka...
@темы: еда
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Гороховый айнтопф.
Еintopf в немецкой кухне одно из самых распространённых блюд. То, что мы привыкли считать супом, немцам незнакомо.
Айнтопф- это когда в кастрюле много всего, для супа очень густо, а для каши немного жидковато.
Одним из самых любимых айнтопфов является гороховый. Когда у нас в городе карнавальное шествие и погода нежаркая, то в самом центре этого цветного веселья едет солдатская кухня, из огромного котла с паром разлетаются запахи и все, кто захочет, получает в разовой посудине наваристый гороховый айнтопф с горячей венской сосиской.
Для него надо:
400 гр гороха, зелёного и жёлтого пополам
3 картошки
2 луковицы
100 гр. окорока
морковь, порей, сельдерей
250 гр прикопчённого мяса, у нас это касселер
1,5 л. овощного бульона или воды
соль, перец, майоран
Окорок нарезать кубиками, немного обжарить с овощами, добавить картошку, горох (если нужно, то горох предварительно на ночь замочить), залить бульоном или водой, варить 30 минут, затем добавить небольшими кубиками нарезанное мясо, посолить, поперчить, бросить сущёный майоран. Как горох сварится, выключить и добавить венские колбаски.Приятного аппетита!
Индейка с овощами, запеченая в духовке
На самом деле, все неимоверно просто
На относительно мелкие кубики режется филе индейки, к ней трется на крупной терке морковь, режется полукольцами лук. При желании можно так же настрогать полукружочками-кружочами картошки.
Сверху - тёртым сыром.
В привычном советскому сознанию варианте, несомненно, надо полирнуть майонезом - но прекрасно можно и без него, просто температуру не задирать, тогда не будет сильно сохнуть.
В духовку примерно на 180С, до готовности.
Так же можно поступить и со свининой, естественно.
Просто время приготовления будет чуть дольше.
Рагу из страуса по африкански.
500 g страусиного мяса,
1 манго
100 гр. шерри-томатов
Стакан сливок
50 гр.измельченных орехов фундук,
3 ст. л. мёда (акация)
400 гр.риса
1 ч.л. карри
1ч.л. кориандра
Соль, перец
чили порошок
Мясо и манго нарезать соломкой. Томаты располовинить. всё обжарить в сковороде, добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и потушить минут 15.
Отварить рис, хорошо высушить и смешать с мёдом и орехами.
Выложить на тарелку с рагу.
В супермаркетах продаётся уже готовая смесь африканских пряностей, куда входит карри, кориандр, чили. Можно использовать эту готовую смесь.
Бретонский айнтопф.
Удивительный рецепт. Готовить его удовольствие. Блюдо из Нормандии, точнее из Бретани, ещё точнее из местечка Finistère.
Название у блюда в этой местности Kig ha farz, у нас называется - Bretonischer Eintopf, а по- русски это будет просто густой суп. То есть первое и второе блюдо в одном.
Готовят, когда ожидается много гостей.
Рецепт на 12 человек.
Готовят в большой 10-литровой кастрюле. Не у каждой хозяйки такая имеется, придётся где - нибудь напрокат брать.
Kig ha farz означает мясо и пирог одновременно.
Необычно это блюдо тем, что в мясной бульон подвешиваются два мешочка с жидким гречневым и пшеничным тестом, оно медленно готовится в этом соку. Подаётся блюдо за два раза, сначала бульон, а потом мясо с овощами и тесто. Удачно приготовленный Kig ha farz, можно есть целую неделю. Он хорошо хранится.
Говядина одним куском ( плечо)- 1кг.
Свинина одним куском (нога) - 1кг.
Свинина, брюшко - 600 гр.
2 вилка капусты
2 пучка морковки
8 шт. репы
8 луковиц
4 черешка сельдерея
Для тёмного теста:
500гр. гречневой муки, соль, 3 яйца, 120 гр. кремфриш, 100 гр.распущенного масла, 750 мл. молока
Для белого теста:
500гр. белой пшеничной муки, 750 мл. молока, 2 яйца,2 желтка и 150гр. сахара
Для соуса- 125 гр. солёного масла и 250 гр. лука-шалот.
Для этого блюда потребуется ещё два хлопчатобумажных мешочка, куда наливается жидкое тесто.В Finistère купить эти мешочки не проблема, а нам придётся браться за ножницы. "Голь на выдумки хитра". Вполне подойдут длинные рукава от старой рубашки.
Итак:
В кастрюлю налить 5 литров легко солёной воды для бульона и ,когда вода закипит, опустить туда кусок говядины. Говядина должна вариться три часа.
Через полчаса добавить свинину.
Почистить овощи, вилок капусты разрезать на четыре части, убрать кочерыжку, можно разобрать на листья. Луковицы почистить, не крошить. Репу, морковь тоже только почистить.
Сделать оба вида теста. Молоко вливать постепенно, чтобы не было комочков.тесто должно быть текучим, но достаточно густым, немного тянуться за ложкой. Налить тесто в мешочки и завязать их шнуром, оставляя немного места для разбухания.Повесить мешочки на шнурки в кастрюлю, сразу добавить и овощи. Мешочки должны находитьься в бульоне не меньше двух часов.
Сначала подаётся бульон из супа.
Затем на большое блюдо выкладывается мясо, нарезанное шайбами и овощи.
Тесто вытряхивается из мешочков, белое режется ниткой на шайбы, а тёмное раздавливается вилкой, всё это поливается соусом из лука-шалот.
Рецепт от нашей знаменитой Sarah Wiener.

Картошка с мясом и сушёными яблоками в горшочке
Надо:
500 грамм свинины (например, лопатка)
4 картофелины
1 луковица
1 стакан сушёных яблок
1 стакан жирных сливок
1 ст.л. зелени розмарина
50 грамм сливочного масла
5 горошин душистого перца
соль
перец
Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до румяной корочки, сложить в горшок, посолить. Лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, выложить поверх мяса. Яблоки порезать крупными кубиками, уложить следующим слоем. Посыпать розмарином и душистым перцем (целые горошины или слегка подавить в ступке). Картошку порезать кубиками, уложить последним слоем, посолить-поперчить, залить сливками и выложить сверху кусочки масла. Печь около 2 часов при температуре 160 градусов.
Kasseler
с кислой капустой и ананасами.
Kasseler - это чуть подкопчёная свинина.
Проще простого. Рецепт мой, потому что я ещё добавила лапшёвое тесто.
Мясо коротко обжарить,убрать из сковородки,затем обжарить лук,добавить кислую капусту,посыпать тмином,добавить нарезанный свежий ананас. Вернуть в сковородку мясо. Всю поверхность выложить кусочами самодельной лапши, смазанной оливковым маслом и свёрнутой в рулетики, закрыть крышкой и тушить минут 20.
Для лапши: 1 яйцо, ложка оливкового масла, ложка минеральной воды, муки- неполный стакан, тесто замесить не сильно круто. Раскатать, смазать оливковым маслом, свернуть рулетом и нарезать на кусочки 3-4 см.
здесь наглядно, кому интересно
Домлама (домляма) по-ташкентски
Надо:
баранина (800 г)
картофель – 5-6 штук
морковь красная – 2-3 штуки
капуста – половина среднего вилка (500-700 г)
лук репчатый – 3-4 штуки
перец болгарский – 1- 2 штуки
помидоры свежие – 3-4 штуки
баклажан – 1 средний
чеснок – 1 головка
свежая зелень – укроп, кинза по пучку
специи: зира, смесь перцев, молотый кориандр
соль
растительное масло
Процесс:1. Баранину нарезать небольшими кусками (30-40 г).
2. Подготовить все овощи, чтобы уже стояли почищенные-порезанные рядком в мисках. Картофель – примерно на 8 частей, лук, помидоры, перец, баклажан – полукольцами, морковь – толстыми брусками, чеснок – мелко, ножом, капусту – крупно, весь объем примерно на 8-10 кусков, компактно, постараться эти куски не рассыпать.
3. Зелень помыть, слегка обсушить, но большую часть не резать, оставить пучками. Оставшуюся часть порезать для посыпания готового блюда.
4. В казане нагреть масло, обжарить мясо до золотистой корочки на сильном огне, именно к концу обжарки добавить все специи и мелко нарубленный чеснок, немного посолить.
4. Убавить огонь до минимума, и далее поверх мяса складывать овощи слоями, слегка присаливая каждый слой (не переусердствовать!).
Последовательность: мясо – лук – морковь – картофель – перец – баклажан – капуста – помидор – зелень (пучки свернуть веночком и водрузить на самый верх).
5. Всю эту «многоэтажность» залить горячей (!) кипяченой водой примерно на половину казана, сделать огонь сильным, дать воде в открытом казане закипеть, убавить до минимума, плотно накрыть крышкой и томить 40–60 мин. Крышку не открывать!
6. Аутентично по-узбекски выложить готовую домламу на большое блюдо – ляган (веночки вареные изъять!), посыпать свежей мелко рубленой зеленью и подавать изголодавшимся домочадцам, которые к этому времени извелись от божественных ароматов, струящихся по дому.
Можно использовать суповые чашки – косушки, тогда в каждую порцию - побольше подливки, ибо она прекрасна!
Комментарии:
1. Блюдо в принципе для всех сезонов, но абсолютного торжества вкуса можно достичь, если все овощи (а особенно капуста) – юны и нежны. Летняя домлама из молодых овощей – это отдельная бесподобная песТня.
2. В принципе можно использовать любое мясо, включая филе курицы и индейки. Говядину тогда режьте кусочками поменьше.
3. Если нет казана, выручит кастрюля с толстым дном, мясо в таком случае лучше сначала обжарить со специями на сковороде, а потом уже все этажи – в кастрюлю.
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Суп из кукурузы с беконом

читать дальше
Продукты:
100 г бекона
банка кукурузы (300 г)
3-4 средних картофелины
помидоры 2-3 шт( или банка консервированныхв собственном соку 400г)
1 луковица , или белая часть одного лука порея
зубчики чеснока 2-3 шт
200-250 мл сливок
1 ст.ложка муки
бульонный кубик ( можно обойтись и без него)
растительное масло 1 ложечка
мускатный орех
соль, перец по вкусу
зелень
Приготовление:
Бекон нарезать полосками обжарить и отложить в сторону. Я обжариваю в той же кастрюле, где готовлю. Добавить в кастрюлю ложку масла, обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, когда лук станет мягким, добавить измельченный чеснок, потом муку. Обжаривать, постоянно помешивая.
К обжарке подлить горячую воду тщательно перемешать. Воды примерно литр-полтора. Потом можно еще добавить когда станет, ясной консистенция.
Картофель нарезать кубиками, бросить в кастрюлю, туда же добавить кукурузу. Когда картошка уже практически готова , положить в суп ,очищенные от кожицы и семян , нарезанные помидоры. Если используются консервированные помидоры, то я сливаю с них сок. В кипящий суп влить сливки, натереть мускатного ореха, посолить, поперчить по вкусу. Добавить бекон и довести еще раз до кипения. Дать чуть настоятся, подавать с зеленью.
(с)
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal
Как следует из названия – питаемся овощными и фруктовыми салатами.
Овощи и фрукты для салата берем любые, кроме картошки, в сыром виде.
читать дальшеНежелательно использовать для приготовления салатов: бананы, виноград, дыни.
Запрещается картофель. Заправить салаты можно соком лимона или апельсина, нежирным кефиром или йогуртом (без сахара), оливковым маслом.
Вариант первый:
салатный разгрузочный день
Один раз в неделю можно устроить такой омолаживающий разгрузочный день: 5 раз в день съедаем по 250-300 г салата из сырых овощей и фруктов, свежей зелени в любой комбинации, без соли. Можно заправить салат нежирной сметаной, кефиром или растительным маслом. Пить в течение дня: нежирный кефир (до 1 литра), зеленый или травяной чай без сахара, можно с лимоном в любом количестве. Разгрузочный день на салатах можно устраивать тем, кто хочет поддерживать свой вес в норме, а также при ожирении, гипертонии, атеросклерозе, диабете с ожирением, заболеваниях печени и нефритах.
САЛАТНАЯ ДИЕТА
Рассчитана салатная диета на 14 дней.
За это время можно похудеть на 7-11 кг.
САЛАТНАЯ ДИЕТА
РАЦИОН ПЕРВОЙ НЕДЕЛИ
За 30 минут до завтрака выпить стакан воды с лимоном без сахара, добавление лимона по вкусу. Завтрак: фруктовый салат из несладких фруктов (зеленые яблоки, груши, цитрусовые, киви), заправить натуральным йогуртом или кефиром 1%. Обед, ужин: салат из любых овощей, кроме картошки, без соли, заправляем оливковым маслом или лимонным соком. В течение дня можно выпить литр кефира 1%. В любом количестве зеленый чай и воду с лимоном, лучше за полчаса до еды или между приемами пищи. Порции салата – средние.
САЛАТНАЯ ДИЕТА. МЕНЮ ВТОРОЙ НЕДЕЛИ
Дополнительно к меню первой недели – в обед съедаем 100 грамм постного мяса без соли. Витаминная салатная диета поможет и похудеть, и похорошеть (улучшится состояние кожи, волос и ногтей).
Источник - vk.com/healthblog
- U-mail
- Дневник
- Профиль
- Комментировать
-
Поделиться
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- LiveJournal